Spørsmål: Kan jeg erstatte melk eller halv og halv for piskekrem i en oppskrift?
A: Jeg har hatt lykke til å erstatte melk eller halv og halv i noen oppskrifter, men hvis du prøver å lage pisket krem med melk, glem det. Kraftig krem inneholder minst 36 prosent smørfett (lyspiskekrem inneholder 30-36 prosent), og du trenger det høye fettinnholdet for å lage en stabil pisket krem. Vellykket erstatning for tung krem avhenger mest av oppskriften. Jeg bruker melk og / eller halvannen halv i supper, sauser og quiche oppskrifter som krever tung krem, som denne Asparagus og Parmesan Tart. (Merk: Det er viktig å legge til melk eller krem i slutten av matlagingen, slik at du ikke overcook eller koke meieriet, noe som kan curdle.)
Denne Krabbe-og-Corn Chowder er den perfekte oppskriften til å erstatte melk eller tung krem - hvis du mister noe av chowderens tykkelse ved ikke å bruke tung krem, må du bare blande noen av potetene med baksiden av en gaffel for å tykke suppen. Og mengden tung krem som kreves i denne Butternut Squash-suppen, er så nominell, du kan lett røre i en dukke av yoghurt, eller til og med lett rømme i stedet.
Jeg bruker også yoghurt i stedet for tung krem i kalde supper, dips og sauser som ikke krever matlaging. Det er nesten umulig å finne en god erstatning for tung krem i bakte varer (som scones) fordi lavere fettinnhold vil forandre tekstur så drastisk. Hvis du bytter ut fordi du mangler en ingrediens, kan du lage 1-koppen med mock tung krem ved å blande 3 / 4 koppmælk med 1 / 4 koppsmelt smør (men denne blandingen vil ikke piske).
