Cajuns vil fortelle deg at ingen jambalaya er autentisk med mindre den inneholder tasso, en svært krydret lokal skinke som sjelden finnes utenfor Louisiana. Det er heller ikke sannsynlig at du møter noen jambalaya i regionen som ikke også skryter en krydret, røkt svinekjøtt som for eksempel andouille eller kielbasa. Denne ville bli klassifisert som kreolsk i kraft av det faktum at den ikke har tomater.
ingredienser
Gjør 6 porsjoner
- 2 unser salt svinekjøtt, kutt i stykker
- 4 medium løk, hakket
- 2 selleri ribber, hakket
- 1 liten grønn paprika, frøet og hakket
- 2 hvitløksbåter, finhakket
- 1 pund kokt skinke, hakket
- 1 / 2 pund krydret røkt pølse koblinger, kuttet i 1 / 2-tommers skiver
- 2 teskjeer salt
- 1 / 2 teskje ferskmalt svart pepper
- 1 / 4 teskje tørket timian
- 1 / 4 teskje cayenne pepper
- 2 laurbærblad
- 2 1 / 2 kopper ukokt langkornet ris
- 5 kopper vann
- 1 pund fersk reker, skallet og deveined
- Tabasco saus
Retninger
Trinn 1: I en kraftig 8-quart-gryte eller gryte, kok saltvann over lav varme til alt fettet blir gjort, tilsett løk, selleri, paprika og hvitløk, og rør til grønnsakene myker, 8 til 10 minutter. Tilsett skinke, pølse, salt, pepper, timian, cayenne og bay blad og fortsett å røre i ca. 10 minutter lenger. Tilsett ris og vann, kom med koking, reduser varmen til lav, deksel og kok i ca. 45 minutter. Tilsett reker, rør godt, øk varmen til moderat, og rør med en gaffel til risen begynner å tørke ut og er myk, om 15 minutter.
Trinn 2: Server jambalayaen med Tabasco på siden.
Oppskrift høflighet av gris: King of the Southern Table.
