Disse kjøttfrie, meierifrie og eggfrie autentiske øyediskene får deg til å føle at du spiser på en solbent strand.
Vi vet ikke om deg, men det kalde været har alltid oss som ønsker at vi kan flyte ut til en varm, tropisk øy. Få følelsen av en karibisk ferie uten splurging på reisefare med noen veganske versjoner av autentiske øyaoppskrifter fra den utvidede andre utgaven av Taymer Masons bok, Caribbean Vegan. I det kombinerer afrikanske, franske, asiatiske og spanske påvirkninger med de lokale smaker av Barbados, Saint Lucia, Trinidad og Tobago, Jamaica, og mer for utrolig deilig mat. Lag ditt eget øyparadis fra komforten på kjøkkenet ditt med disse rike (og sunne!) Retter.
Karibisk Sushi med Tamarind "Ål" Saus
Denne oppskriften setter klassiske karibiske smaker - okra, plantains, ackee - og setter inn i disse herlige, små sushirullene. Forsøke alt du liker - å bytte ingredienser rundt kan skape spennende smaker og nye minner.
Hva du trenger
Serverer 4
Sushi
- 5 nori ark
- 1 kopp kokt og kjølt sushi ris
- 2 spiseskjeer, nøytral-smaksatt olje
- En halv 19-ounce kan jamaicanske akkee, drenert og klappertørket
- 2 teskjeer Jamaican Jerk Seasoning (oppskrift følger)
- 5 okras pods, skåret i lengderetningen i to striper
- ½ rød paprika, kuttet i 10 skiver
- ½ christophene (chayote), kuttet i 10 tynne strimler
- 1 firma moden plantain, kokt og kuttet i 10 strips
- 1 avokado, skåret i 10 skiver, valgfritt
- 1 liten gulrot, kuttet i 10 tynne strimler
Tamarind "ål" saus
- ¼ kopp mirin
- 2 ss soyasaus
- 2 spiseskjeer tamarind pasta
- 1 teskje sukker
- 1 teskje sriracha saus
- ½ ts hakket hvitløk
garnityr
- Wasabi pasta
- Syltet ingefær
- Granateplefrø
- Ristet kokosflak
Retninger
Trinn 1: For å lage sushi ruller, legg et ark nori på en sushi mat og skje omtrent en femtedel av risen på toppen. Sette til side.
Trinn 2: Varm oljen i en liten panne over middels varme. Legg til akkee og jerk lim, og lag forsiktig på 3 minutter. Legg merke til at ackee er veldig delikat og vil bli til mush med for mye manipulasjon. La blandingen avkjøles i noen minutter.
Trinn 3: For å få rollene til å være kreative, er nøkkelen å blande og matche grønnsaker og ikke overpakke dem med ris. Du har 10 skiver av hver grønnsak, så bruk 2 skiver per rulle. Ordne 2-stykker hver av okra, paprika, christophene, plantain og valgfri avokado i lengderetningen langs lengre side mot deg. Skje på en femtedel av den avkjølte jerk-ackee-blandingen og begynn å rulle sushi, skyve den bort fra deg og litt komprimere rullen som den blir mer komplett. Ikke kast sushi for løs eller fyllingene faller ut! Plasser den ferdige rullen på platen og gjenta denne prosessen med de andre fire nori-arkene. Chill fullførte ruller i minst 30 minutter.
Trinn 4: For å lage "ål" sausen, kombinere mirin, soyasaus, tamarindpasta, sukker, sriracha og hvitløk i en liten gryte og bring blandingen til å koke over middels varme, rør om og til. Kok for 8 til 10 minutter, til litt tykk.
Trinn 5: For å servere, kutte sushi like før servering for å sikre den ferskeste bitt. Klipp hver rulle i 6 stykker med en våt skarp kniv. Ordne en tallerken med kutte ruller, med endestykker kuttet oppad. Drikk med "ål" saus og legg til garnishes, du kan flaske ålsausen i en klembar flaske med en tynn dyse for å gjøre drizzling lettere.
Jamaican Jerk Seasoning
Hva du trenger
Gjør 2 ½ kopper
- 25-30 grønne løk
- 1 tykk 3 ½ x 1-tommers stykke frisk ingefær
- 1 eller 2 Scotch-hjelm eller habanero paprika (frøet hvis du foretrekker mindre krydret)
- 5 hvitløken
- 2 spiseskjeer friske timianblader
- ½ kopp rapsolje eller annen nøytral-smaksatt olje
- ½ kopp soya saus
- ½ kopp tomatsaus
- 1 / 3 kopp frisk appelsinjuice
- 1 / 3 kopp destillert hvit eddik
- 3 spiseskjeer fersk limejuice
- 3 spiseskjeer brunt sukker
- 1 spiseskje pluss 1 ½ ts rosa eller havsalt
- 1 spiseskje pluss 1 ½ teskefisk
- 1 spiseskje pluss 1 ½ ts. Malt allspice
- 1 ½ ts
- ¼ til ½ ts bakken kanel eller cassia
Retninger
Trinn 1: Sett de grønne løk, ingefær, Scotch bonnets, hvitløk og timian i en matprosessor og prosess for 30 sekunder. Tilsett olje, soyasaus, tomatsaus, appelsinjuice, eddik, limejuice, brunt sukker, salt, nellik, allspice, muskat og kanel og bearbeid til det er middels glatt.
Trinn 2: Overfør til en ren krukke, forsegle og kjøle. Denne krydderblandingen vil holde så lenge som 1 året i kjøleskapet.
Island Burgers
Denne deilig krydret burgeren er perfekt på din favorittbulle og med frites eller søte potetfries på siden. Og ananasgrillssaus topping er en absolutt glede!
Hva du trenger
Gjør 4 burgere
- 1 kopp kokende vann
- 1 kopp teksturert vegetabilsk protein (TVP) granuler
- 2 skiver fullkornsbrød, ristet
- 1 gulrot, revet
- 4 grønne løk (kun grønn del), finhakket
- 1 spiseskje finhakket fersk basilikum, eller 1 teskje tørket
- 1 spiseskjeftede milde chili pepper, som ungarsk vokspeper, valgfritt
- 2 store hvitløkskrammer, presset
- ½ Scotch pære eller habanero pepper
- 1 til 2 spiseskjeer ketchup
- 1 spiseskje Bajan krydder
- 1 spiseskje soyasaus
- 2 teskjeer vegansk Worcestershire saus
- 1 teskje Angostura bitter
- 1 teskje amerikansk stil forberedt sennep
- 3 spiseskjeer ubleget allsidig mel
- 2 spiseskjeer vital hvetegluten, valgfritt
- 2 spiseskjeer fint brødsmuler
- 1 spiseskje maisstivelse
- ¼ ts jordet allspice
- ½ teskje mild paprika
- ½ ts rosa eller havsalt
- Nøytral-smaksatt olje, til matlaging
- 4 boller, delt
- 4 salatblader
Retninger
Trinn 1: For å lage burgerpatties, hell det kokende vannet over TVP, rør og dekk. La TVP hydrere for 5 til 10 minutter. Klem forsiktig ut overflødig vann, men press ikke for hardt, eller den endelige blandingen blir for tørr.
Trinn 2: Legg det ristede brødet i en matprosessor og puls for å danne grove krummer. Tilsett TVP, gulrot, grønn løk, basilikum, valgfri mild chili, hvitløk og skotsk panne og puls i noen sekunder, til blandingen er hakket ganske fin.
Trinn 3: Overfør blandingen til en bolle. Tilsett ketchup, Bajan krydder, soyasaus, Worcestershire saus, bitter, sennep, mel, valgfritt vitgrytgluten, fint brødsmuler, maisstivelse, allspice, paprika og salt. Bland godt. Med melede hender deles blandingen i 4 like porsjoner og formes til burgerpatties.
Trinn 4: For å koke burgere, varme litt olje i en stor skillet over middels varme. Stek burgerpattene i ca. 4 minutter på hver side, til de er kokt gjennom i midten. Du kan også bake dem (se Island Tips).
Trinn 5: For å sette sammen burgere, legg et salatblad og burgerpatty på hver bunnhalvdel. Topp med valgfri saus og topp bunhalvdel.
Island Tips
Du kan bake pattiene i stedet for steking. Bare legg dem i en 350 ° F-ovn for 20 til 22 minutter, snu en gang halvveis under tilberedningsprosessen.
For å fryse patties, lag dem mellom ark med vokspapir og legg i en frysepose. Tine dem før matlaging. Hvis de opptete pattiene er for våte og smuldre, legg til litt mel og brødsmuler og omform dem før du lagrer dem.
Hvis du ikke har gjort noen Ananasgrillssaus, men vil bruke noen på din burger, er det en rask snarvei: Puree 2-ringer av hermetisert ananas og 2 spiseskjeer ananasjuice, og rør deretter 1-koppen av kjøpt grillesaus.
Klassisk Barbadisk søtpotetkake
Denne søte potetretten serveres tradisjonelt på søndager eller ved spesielle anledninger. Topping er fantastisk: ananas skiver og kirsebær-du må elske det. Server med spesiell løk saus for en ekte godbit.
Hva du trenger
Serverer 2
- 1 pund, 6 unser hvit- eller gulflesete søte poteter, grovhakket
- 2 spiseskjeer vegansk margarin
- ½ kopp ananasjuice
- 1 teskje kanel eller cassia
- Rosa eller havsalt
- 2 ananas skiver
- 2 kirsebær
- 2 teskjeer granulert sukker
Retninger
Trinn 1: Kok de søte potetene i kokende saltet vann til det er ømt.
Trinn 2: Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør to 8-ounce ramekiner.
Trinn 3: Tørk søtpoteter, legg til margarine, ananasjuice og kanel, og bland dem til glatt. Ses med salt til smak.
Trinn 4: Overfør til preparerte ramekiner. Topp hver kake med en ananas skive og en kirsebær og dryss med sukker. Smør i ca. 5 minutter, til det er lett brunet. Serveres varm.
Løk saus
Hva du trenger
Gjør 1-kopp
- 1 spiseskje Vegan margarin eller olivenolje
- 1 middels stor løk, tynt skåret
- 1-tomat, tynt skåret
- 2 hvitløkskrammer, presset
- 1 teskje fersk marjoram hakket, eller en skånsom ½ ts tørket
- 1 teskje fersk timianhakket, eller ¼ teskje tørket
- 1 teskje løkpulver
- 1 teskje adobo krydder
- ¼ teskje mild paprika
- 1 kopp vann
- 2 spiseskjeer ketchup
- 1 teskje soyasaus
- ¼ ts karibisk karamell (du kan utelate dette hvis du ikke bryr deg om den brune fargen.)
- ¼ ts maisstivelse
- ½ ts amerikansk stil forberedt sennep
Retninger
Trinn 1: Varm margarinen i en skillet over middels varme. Tilsett løk, tomat og hvitløk og sauté for 3 til 5 minutter, til løket er litt ømt.
Trinn 2: Tilsett marjoram, timian, løkpulver, adobo krydder og paprika, rør deretter i vannet. Kok i ytterligere 5 minutter, rør deretter ketchup, soyasaus, karibisk karamell, majsstivelse blandet med 1 spiseskje vann og sennep.
Trinn 3: Smør, rør om og om, i ca. 15 minutter, til sausen begynner å bli litt tykk. Server det varmt.
Rasta Pasta
Dette er pasta med ømte krydderkrydde valnøttkuler og en kremet kokosnøttcirkussaus er veldig bra for et karibisk-tema middagsfest. Selv om det ikke er en tradisjonell tallerken, har den en autentisk smakprofil.
Hva du trenger
Serverer 4
Valnøtt baller
- 3 spiseskjeer oliven eller kokosnøttolje, for sautéing
- 2 kopper hakket knapt sopp
- 2 små løk, skiver
- 1 kopp valnøtt halvdeler, gjennomvåt i 3 kopper vann i minst 30 minutter
- 5 hvitløksklær knust
- 3 datoer, pitted
- 3 spiseskjeer ernæringsmessige gjærflak
- 1 spiseskje Bragg Liquid Aminos
- 1 spiseskje friske timianblader
- 1 spiseskjeftfilet, gjennomvåt i 2 spiseskjeer varmt vann i 3 minutter
- 1 spiseskjeen karri pulver
- 1 spiseskjeet røkt paprika
- 1 teskje svart pepper
- ¼ kopp pluss to spiseskjeer havremel
- ¼ kopp (23 g) fint brødsmuler
- 2 spiseskjeer Jamaican Jerk Seasoning (se oppskrift under Caribbean Sushi)
- 2 teskjeer krydder salt
- 1 / 2 koppnøkkelolje, til steking
Saus
- 1 spiseskjeft kokosnøttolje
- 1 spiseskje Thai currypasta, hvilken som helst farge, eller Madras currypulver
- En 14-ounce kan kokosmelk
- 1 liten løk, terninger
- 2 hvitløkskrammer, presset
- 1 spiseskje soyasaus eller Bragg Liquid Aminos
- 1 spiseskje hakket koriander
- 1 teskje bakken allspice
- 1 teskje sukker
- 1 teskje løkpulver
- Rosa eller sjøsalt, å smake
Pasta
- 4 spiseskjeer oliven eller kokosnøttolje, for sautéing
- 1 / 2 rød paprika, tynt skåret
- ½ gul paprika, tynt skåret
- ½ grønn paprika, tynt skåret
- En 1-pund pakke linguini, tilberedt al dente i henhold til pakningsanvisninger
Retninger
Trinn 1: For å lage valnøttballene, varme oljen i en middelspanne over middels varme. Tilsett sopp og løk og sauté til løkene er gjennomsiktige, om 5 minutter.
Trinn 2: Overfør blandingen til en matprosessor. Legg til drenerte valnøtter, hvitløk, datoer, næringsgjøre, flytende aminos, timian, linblanding blandet med varmt vann, karrypulver, røkt paprika og sort pepper. Pulse inntil mutterene har blitt hakket fint, men du har fortsatt tekstur.
Trinn 3: Overfør blandingen til en middels bolle og tilsett havremel, brødsmuler, krydder krydder og krydder salt. Form blandingen i tjue 1.5-tommer (3.8 cm) baller.
Trinn 4: Forvarm ovnen til 350˚F og lind et bakeplate med silikonmatte eller pergamentpapir.
Trinn 5: Varm nøytraloljen i en middels skillet over middels høy varme. Stek valnøttballene, til en tynn brun skorpe dannes, 5 minutter.
Trinn 6: Overfør ballene til bakearket og bake i 20 minutter, eller til formet en ytre brun skorpe.
Trinn 7: I mellomtiden lager sausen. Varm oljen i en mellomstor grytevarme. Tilsett karri og varme gjennom, om 1 minutt. Legg kokosmelk, løk, hvitløk, soyasaus, koriander, allspice, sukker og løkpulver og rør om å kombinere. Smak og juster for salt. Kok og rør til blandingen er ganske kremaktig.
Trinn 8: For å fullføre pastaen, varme olivenoljen i en wok over høy varme. Sautér paprika til litt øm, om 2 minutter. Tilsett pastaen og varme gjennom, kaster sammen for å kombinere, om 4 minutter. Legg sausen, smak og topp med valnøttballene.
Trinn 9: For å servere, lag ballene over pasta og topp med saus.
Island Tips
Valnøttballene kan formes til burgere. Coat dem med havre mel og grunne yngel over middels høy varme.
Rumtårn
Det er to vanlige romkaker i Karibia. En, kalt "svart kake", er laget under juleferien og til bryllup som bruker rom-bløt frukt. Den ene er den andre - den er laget som en vanlig kake og har en smørret glass.
Hva du trenger
Serverer 8
- ¼ kopp pluss 2 spiseskjeer mørkt rom, helst Mount Gay
- ¼ kopp hvit rum, eller ekstra mørk rom
- 2 spiseskjeer falernum (se Island Tips)
- ½ kopp rosiner
- ½ kopp vegansk margarin
- ½ kopp vegetabilsk forkortelse
- 1 kopp lysebrunt sukker
- 2 spiseskjeer varmt vann
- 1 spiseskje Ener-G egg erstatter
- 1 teskje vanilje essens, eller ½ teskje vanilje ekstrakt
- 2 kopper ubleget allsidig mel
- 1 teskje kanel
- ½ ts rosa eller havsalt
- ½ ts bakepulver
- ½ teskjeer sodavann
- 1 teskje eple cider eddik
- 1 kopp melmel
- 1 spiseskje melasse
Rumglass
- ¼ kopp vegan margarin
- ¼ kopp vann
- 3 spiseskjebrun sukker
- 1 teskje vanilje essens, eller ½ teskje vanilje ekstrakt
- ¼ kopp mørk rom, helst Mount Gay
Retninger
Trinn 1: For å lage kaken, hell ¼ kopp av det mørke romet, den hvite rommen og falernen over rosinene og la dem suge over natten i en overbygd beholder.
Trinn 2: Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en 9 × 3-tommers Bundt-panne.
Trinn 3: Krem margarin og forkort med sukkeret til lunket med en elektrisk mikser. Visp vann og egg erstatter sammen, legg deretter til sukkerblandingen, sammen med vanilje-essensen. Rør til jevnt innarbeidet. Tilsett melet, kanel, salt, bakepulver og natron og bland til det bare er tatt med.
Trinn 4: Rør eddik inn i melken og bland deretter i smeten. Brett inn rosinene og deres væske, melassene og de resterende 2 spiseskjeer av mørkt rom.
Trinn 5: Skrape smeten i den tilberedte pannen og bake for 35 til 40 minutter, til brun og toppen av kaken sprer seg tilbake når den forsiktig presses.
Trinn 6: I mellomtiden gjør glasset. Kombiner margarine, vann, brunt sukker og vanilje essens i en liten gryte over lav varme. Kok, rør ofte, til sukkeret er oppløst. Slå av varmen og rør i rummen. 7 Glaze kaken når den avkjøles. La avkjøle helt før servering.
Island Tips
Falernum er en smaksatt sirup fra Vestindia. Den er full av tropiske smaker, inkludert lime, ingefær og mandel. Se etter det i velutstyrte brennevinbutikker. For en fantastisk presentasjon, smør glødte mandler med sukker over middels varme i noen sekunder og pynt kaken.
For å kjøpe denne kokeboken, klikk her.
Oppskrifter og bilder fra Karibisk Vegan: Kjøttfri, Eggfri, Meierifri, Autentisk Øyekjøkken for enhver anledning, Utvidet andre utgave © Taymer Mason, 2016. Reprinted med tillatelse fra utgiveren, The Experiment. Tilgjengelig uansett hvor bøker selges.
