Du skjønner kanskje ikke, men blanchering er en super enkel teknikk hver kokk trenger å vite. Hvordan gjøre det? Bare følg disse raske, enkle trinnene.
Sjansene er at du har hørt om blanchering, men mens det kan høres ut som en fancy teknikk, vil gjennomsnittlig Joe ikke bruke på kjøkkenet, det er faktisk en nyttig matlagingskunnskap hver kokk skal vite. Oh - og det er super enkelt.
Hva er det? Blanching er en prosess som involverer kokende grønnsaker eller frukt i en kort stund og deretter kaster dem i et isbatteri for å avkjøle dem raskt og for å slutte å lage matlagingen.
Hvorfor gjør det? Mens det kan virke counterintuitive å lage mat, oppvarme det, og så tette det umiddelbart med isvann, men stol på oss - det er en god ide. Blanching serverer noen forskjellige (og ekstremt nyttige) formål på kjøkkenet:
- Den bevarer farge og tekstur. Grå og grøtaktig grønnsaker bare smaker ikke bra, og de er heller ikke attraktive. For ikke å nevne, en mindre enn perky ser (les: overcooked) grønnsak er vanligvis et sikkert tegn på avgang av næringsstoffer. Ta ikke det som et tegn på at du må spise alle dine grønnsaker rå. I mange tilfeller kan matlaging grønnsaker faktisk resultere i tilgang til flere næringsstoffer, varmen fra kokeprosessen bryte ned celleveggene for å frigjøre næringsstoffer. Du trenger bare å lage dem smartere. Blanching lar deg lage grønnsaker uten å miste sin livlige farge eller deres tekstur og bremse prosessen som resulterer i tap av næringsstoffer.
- Det kan forbedre smaken. Elsker kale eller collard greener, men finn dem litt på den bitre siden? En rask blanching kan forandre smaken av visse grønnsaker, som disse grønne grønnsakene, noe som resulterer i en mildere, mindre bitter smak.
- Det hjelper prep veggies eller frukt for frysing. Frysing er en fin måte å nyte favorittfrukter og grønnsaker hele året. For å sikre at de opprettholder sin farge, tekstur og smak, må du gjøre litt prep arbeid. Blanchering anbefales ofte før frysing av frukt og grønnsaker. Det kan bidra til å senke enzymer som kan endre deres smak og tekstur.
- Det gjør peeling enklere. Blanching kan bidra til å løsne huden på grønnsaker som tomater, samt noen frukter, noe som gjør det lettere å skrelle dem og sparer deg tid og krefter på kjøkkenet.
- Det kan hjelpe til med å lage mat til videre matlaging eller inkludering i andre retter. Før du kaster grønnsaker eller frukt på grillen, kan blanchering bidra til å kutte ned på tiden de trenger å lage mat (samtidig som de reduserer faren for brenning), noe som er spesielt nyttig når du lager andre ingredienser som krever mindre steketid.
Hvordan gjøre det: Blanchering er super enkel og tar mindre enn 10 minutter å gjøre.
- Fyll en gryte med vann og kom med koking. Du kan legge til salt til vannet for å forbedre smaken av grønnsakene hvis du ønsker det.
- Prep grønnsaker i henhold til oppskrifter (Rince, hogge, etc.)
- Mens du venter på at vannet skal koke, fyll en bolle med vann og is. Pass på at du har en tallerken lined med papirhåndklær på hånden for å tørke frukten eller veggen etterpå
- Når vannet begynner å koke, legg til grønnsakene (eller fruktene) i små partier i gryten og la det lage mat i foreskrevet tid (vanligvis mellom 30 sekunder til 5 minutter, avhengig av elementet). Du kan teste doneness av frukt eller grønnsak ved å fjerne den, legge den til isbadet og smake på det.
- Fjern fruktene eller grønnsakene fra vannet med en skåret skje eller tang og overfør straks til isbunnsskålen (dette kalles sjokkerende). Vri dem rundt i noen sekunder for å sikre at de er kule.
- Fjern fra isbadet og legg på platen foret med papirhåndklær og klapp tørr.
Det er ikke så vanskelig er det? Få blanchering nå!
