Den vanligste utfyllingen for disse populære tapasene blander pølse eller skinke, løk, hvitløk og hakkede stilker fra sopp. De fylte soppene blir deretter toppet med ost, brødsmuler eller en blanding og bakt. Sautéing sopphettene i olje for å myke dem litt før de er fylte hjelper dem til å lage mat jevnere i ovnen.
ingredienser
Gjør 6 porsjoner
- 12 store dyrkede hvite sopp, omtrent 2 inches i diameter
- 3 ss olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør eller olivenolje
- 6 spiseskjeer finhakket løk
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 / 4 kopphakket serrano skinke (valgfritt)
- 1 / 4 pund semicured chorizo, malt i en matprosessor
- 1 / 4 kopp ristet eller ferskt brødsmuler
- 2 spiseskjefhakket fersk persille persille, timian eller marjoram
- Salt og fersk malt svart pepper
- 1 / 4 kopp revet Manchego ost (valgfritt)
Retninger
Trinn 1: Forvarm ovnen til 400 ° F. Fjern forsiktig stammen fra sopp, og hakk stilkene fint. (Du kan gjøre dette i en prosessor, pulserende for å hogge.) Du vil trenge 1 / 2 til 2 / 3 kopphakkede stengler.
Trinn 2: I en sautépanne, varm oljen over middels høy varme. Legg til sopphettene i bunter og brunt kort på begge sider, omtrent 4 minutter totalt. Overfør til en cazuela eller grunne bakervarer, hul side opp, og sett til side.
Trinn 3: Tørk sautépannen og smør smøret over middels varme. Tilsett løk og kok, rør, til myk, om 5 minutter. Legg hvitløk og stilkene og kok, rør til stenglene er visnet, om 3 minutter. Tilsett skinke og chorizo og kok, rør, til chorizoen er kokt, om 3 minutter. Rør i brødsmuler og persille, og krydret med salt og pepper, og husk at skinken gir mer salt i ovnsvarmen.
Trinn 4: Skje blandingen i sopphettene, hylle den litt. Dryss jevnt med osten. (Svampene kan tilberedes opp til dette punktet 4 til 8 timer på forhånd, dekket og nedkjølt. Ta til romtemperatur før baking.)
Trinn 5: Bake til osten er smeltet og soppene er varme og bobler om 15 minutter. Server fra cazuela eller overfør til en tallerken og server varm eller varm.
Oppskrift takket være Tapas: Sensasjonelle Småplater fra Spania.
