Denne sausen er en studie av hvordan man balanserer smaker. Den salte ansjos og den bitre radicchio hengslet på løkens søthet. Individuelt i parabolen kunne ingen jobbe, men sammen er de en deilig kombinasjon.
ingredienser
Betjener 4-6
- Kosher salt
- 1 / 2 kopp extra virgin olivenolje
- 1 medium søt løk, skiver
- 1 pund spaghetti
- 2 små hoder radicchio, kjerne og skiver (om 4 kopper)
- 1 spiseskje hakket ansjoser (omtrent 3)
- 1 / 4 kopp hakket frisk italiensk persille
- Fint revet kant av 1 sitron
- 2 spiseskjeer (1 / 4 pinne) usaltet smør (høy kvalitet fransk smør foretrukket)
- 1 / 4 kopp frisk revet Pecorino Romano
- Nykvernet svart pepper
Retninger
Trinn 1: Ta en stor pott med saltet vann til koking. Varm en stor skillet over middels varme. Legg til omtrent en tredjedel av oljen. Når oljen er varm, legg til løk. Når løkene begynner å lage mat, må du legge pastaen i kokende vann og lage mat i henhold til pakningsanvisning til al dente. Sautér løk til myk, rundt 5 minutter, legg deretter til ytterligere en tredjedel av oljen og hele radicchioen. Sautér til radicchio wilts, om 2 minutter, og legg deretter ansjosene, rør for å oppløse dem i oljen. Skyll om en kopp pastaens kokevann og kok opp. Smør for å redusere sausen mens spaghettien er ferdig med matlaging.
Trinn 2: Når pastaen er ferdig, ta av med tang og overfør til kokende saus, og reserver pastaen. Drikk med den gjenværende oljen. Legg persille, sitronzest og smør og kaste for å belegge pastaen med sausen, og legg til litt mer pasta vann hvis sausen er tørr. Av varme, kast i osten og krydret med salt og pepper etter smak.
Oppskrift med høflighet av My Perfect Pantry.
