Spørsmål: Det er Crock-Pot stew weather! Å brune eller ikke å brune?
A: Teknisk, med mindre oppskriften kaller bakkekjøtt (som skal være brunet og deretter drenert av fett), kreves det ikke at de fleste kakepottoppskrifter på forhånd smelter på forhånd. Hopping bruning sparer ikke bare tid, det kutter opprydningen.
Men hvis vi snakker om smak og visuell appell - gjør et måltid som er mer toppkokk enn Chef Boyardee - svaret er, etter min mening, ja! Kjøttet skal brunes før det kastes i en treg kokekanne. Ja, det legger til et annet skritt og smusser en annen pott. Eller gjør det? Du kan bruke det avtagbare stentøyet på noen tregkokere, som Crock-Pot VersaWare, på stekeovnen for å brenne først, og plog den direkte inn i komfyren.
Så hva er den store avtalen med browning? I en Crock-Pot, er du braising eller stewing kjøtt til det er fra hverandre øm, som kan sap noen av den karakteristiske smaken i prosessen. Browning vil ikke gjøre biff smak biffere - det konsentrerer ikke smaken eller segl i juice, i motsetning til konvensjonell kjøkken visdom. Men den kjemiske prosessen som finner sted når kjøttet er brunet (kalt en Maillard-reaksjon, hvis du vil få alle Harold McGee om det) beriker seriøst smakens smak. Det er det ... brun, stekende smak. Det blir også lever-y-grått kjøtt i den rike, mørke skyggen av brun, vi forener med velsmakende mat.
Tenk på det på denne måten: Du har to tykke stykker potet. Den ene er kokt. Den andre er brunet. Hvilken vil smake bedre? Føler du bedre i munnen din? Se mer tiltalende?
Browning produserer også kjære - de deilige, crusty biter av brunet kjøtt og juice i bunnen av pannen. Deglaze gryten ved å legge til vann, vin eller kjøttkraft, og du har enda flere gode ting å legge til i din tregtebrød.
