Fructose
Sammenlignet med glukose og galaktose er fruktose det søteste monosakkaridet. Vanlige navn på fruktose inkluderer "levulose" og "fruktsukker." I mat er fruktose vanligvis festet til glukose i et 1: 1 forhold, og danner et disakkarid som kalles sukrose. Fructose kan også bli funnet som et fritt monosakkarid, men dette er ikke vanlig.
High Fructose Corn Syrup
High fructose mais sirup er laget ved å kjemisk endre glukose i majsstivelse til fruktose. I tillegg til å være ekstremt søt, er det veldig billig. Som et resultat er mer enn halvparten av USAs sukkerforbruk i form av høy fruktose mais sirup. Dermed er det fortsatt mye spekulasjon om at økningen i høy fruktose mais sirup forbruk er korrelert med fedmeepidemien. Dette kan imidlertid være et resultat av en økning i antall kalorier folk spiser. Mer forskning er nødvendig for å evaluere denne hypotesen ytterligere.
Fruktoseintoleranse
Fruktoseintoleranse er en arvelig sykdom som resulterer i en feil i karbohydratmetabolismen. Den enkelte kan ikke omdanne fruktose til glukose; Dermed kan fruktose ikke fordøyes riktig. Denne lidelsen blir vanligvis diagnostisert når et spedbarn begynner å konsumere frukt. Vanlige symptomer inkluderer oppkast, forstørret lever, lavt blodsukker, manglende evne til å trives, nyre-tubulære mangler etter fruktoseforbruk og økning i blod og urin fruktose. Når du har blitt diagnostisert, blir sukrose og fruktose fjernet fra kostholdet for å forhindre ytterligere komplikasjoner.
Fruktosematkilder
De fleste frukt består av 1 prosent til 7 prosent fruktose, mens grønnsaker består av 3 prosent. Honning består av 40 prosent fruktose. Riper frukten, jo mer fruktose inneholder den. Dette skyldes sammenbrudd av sukrose i glukose og fruktose, noe som gjør frukten til å smake søtere. Fruktene som inneholder de høyeste konsentrasjonene av fruktose, inkluderer tørket fiken, druer, pærer og epler. Søt løk, søt mais og søt rød pepper er grønnsakene med høyeste konsentrasjoner.
