Prøv disse kule oppskrifter fra Mixer Bible: Over 300 Oppskrifter for Stand Mixer av Meredith Deeds og Carla Snyder.
Med Dough Hook & Flat Beater
Kanelboller
Gjør 12 ruller.
Deig:
3 kopper allsidig mel
¼ granulert sukker
1 ts salt
1 ss aktiv tørr gjær
¼ kopp varm helmelk
3 egg
¾ kopp usaltet smør, kutt i 12 stykker
Kanel Smør:
1 kopp lysebrunt sukker
¼ kopp allsidig mel
2 ¼ ts bakken kanel
Klype salt
½ kopp usaltet smør, myknet
¾ kopp pecan halvdeler, ristet og grovt malt
glasur:11 / 2 koppekonfektørens sukker
3 ss fløtekrem
- Forbered deig: I medium bolle, bland mel, sukker og salt. I blandeboks, rør gjær og melk. La stå om 5 minutter. Legg egg. Fest fettbeholderen, sett til Rør og bland. Øk til hastighet 2 og bland i melblanding, ½ kopp om gangen.
- Fjern flate klover og fest deigkroken. Sett til Speed 2 og tilsett smør ett stykke av gangen. Fortsett å kneading om 3 min. Legg deigen i stor bolle og dekk med håndkle. La oppstå om 1 ½ time.
- Klargjør kanelbørste: Legg brunt sukker, mel, kanelsalt og smør i ren mikserskål. Fjern deigkrok og fest flatebeholderen. Sett til Speed 2 og bland til glatt.
- Avdekk deig og tråkk luftbobler. Vri deigen på et melket brett og kast ut i 18 "av 11" rektangel. Spred jevnt med kanelsmør, forlater 1 "grense og dryss med pekannøtter. Rull deigens gelé og klype ender sammen. Skar i 12-stykker og legg på pannen. Dekk med plastfolie og la opp for 45 til 60 min. stekeovn til 350ºF.
- Bake til ruller er gyldenbrune, om 35 min. La kjøle seg i panne på rack for 5 min. 6. Forbered glass: I liten bolle, visp sukker og piskekrem. Tilsett vann etter behov til glasset er nådd. Drizzle glasur over varme ruller.
Apebrød
Betjener 6 til 8.
Deig:1-konvolutt aktiv tørr gjær
¼ kopp varmt vann
1 / 3 kopp granulert sukker
1 ts salt
1 egg
1 kopp varm helmelk
¼ kopp usaltet smør, myknet, delt
4 kopper allsidig mel, delt
Belegg:
6 tallrik usaltet smør, smeltet
½ kopp lysebrunt sukker
2 tsk bakken kanel
Icing
2 kopper konditor er sukker
¼ kopp fullmælk
- Forbered deig: Bland blandeskål, rør sammen gjær, vann og klype sukker. La stå 5 minutter. Tilsett sukker, salt, egg, melk og 3 ss smør. Fest den flate klokken, sett til Rør og bland. Bland deretter i 2-kopper av melet i 4-tilsetninger, til deig dannes.
- Fjern flate klover og fest deigkroken. Sett til Speed 2 og bland inn gjenværende mel, i 4 tillegg. Fortsett å kneading om 1 min. Bruk hender til å danne deig i en ball. Sett tilbake i mikserskål, gni med resterende 1 ss smør og deksel med plastfolie. La oppstå om 1 time.
- Klargjør belegget: Legg smør i liten bolle. I en annen bolle kombineres brunt sukker og kanel.
- Klipp deigen i ½ tommers stykker og kast i baller. Frakkballer i smør, rull deretter i sukkerblanding. Plasser i forberedt panne med baller som berører lag om nødvendig. Dekk med plastfolie og la opp om 1 time. Forvarm ovnen til 350ºF. Bake for 30-35 min. La avkjøle for 15-min på rack, deretter 20-min på serveringsplate.
- Forbered icing: I liten bolle, rør sammen konditorens sukker og melk til glatt. Drizzle over loaf.
Med Wire Whip
Corn fritters med pølse
Serverer 6
8oz pølse, bulkform
1½ kopper allsidig mel
½ kopp malt maismel
2 ts bakepulver
½ ts natron
¼ ts salt
3 egg, separert
1 kopp kjernemelk
¼ kopp usaltet smør, smeltet
1 kopp frosne kornkjerner
1 kopp vegetabilsk olje, delt
Maplesirup eller honning
- I skillet på middels høy varme, kok pølser i små biter til ikke lenger rosa, om 5 minutter. Tørk fett og sett til side.
- I stor bolle, kombinere mel, maismel, bakepulver, natron og salt.
- Legg egghvite i mikserskål. Fest pisken, sett til hastighet 10 og pisk hvite til stive topper.
- I en liten bolle, visp æggeblommer, kjernemelk og smør sammen. Tilsett til melblanding og bland med stor spatel. Ved hjelp av spatel, brett forsiktig inn halvparten av hvite hvitt. Legg til pølse og mais bland lett. Brett forsiktig inn resten av hvite hvitt.
- I stor skillet, varme ¼ kopp olje over middels varme. Når olje begynner å røyke, hell i ¼ kopp smør for hver fritter. Kok 4 eller 5 om gangen, om 2 minutter hver gang du spretter, og lag en annen 2-min. Server med lønnesirup eller honning.
Ham og Cheddar Soufflé
Serverer 4
2 ss revet parmesanost
2 ½ ss usaltet smør
3 tallerken all-purpose mel
1 kopp varm melk
½ ts salt
¼ ts cayenne pepper
Ferskt pepper
4 eggeplommer
5 eggehviter
1 kopp grovt ristet skarp cheddarost
½ kopp finhakket skinke
- Forvarm ovnen til 400ºF
- Smør 8 tommers soufflé tallerken
- Dekk bunnen og sidene av soufflé-parabolen med revet parmesan. Dobbel tykkelse av smurt folie for å lage en krage som stiger 3 inches over kantlinjen. Fest med metallklemme.
- I middels gryte smelter smør over middels varme. Tilsett mel og rør for 2-3 min. Fjern fra varme, tilsett varm melk og visp kraftig å blande. Gå tilbake til varme og koke, rør med skje, om 3 min. Visp i salt, cayenne og sort pepper. Fjern fra varme. Visp i egghvite en etter en. Overfør til stor bolle.
- Sett egggehviter i mikserskål. Fest pisk, sett til Speed 6 og pisk til stive topper. Scoop ¼ egggehviter i eggeplomme og rør med skje. Ved å bruke spatel, brett raskt inn gjenværende egg hvitt, vekslende med skudd av skinke og ost.
- Hell i tilberedt tallerken og sett i ovnen. Reduser varmen til 375º F og bake for 25 til 30 min.
popovers
Gjør 12 store popovers.
4 egg
2 kopper allsidig mel
1 ts salt
2 kopper fullmælk
1 tallrik usaltet smør, smeltet
- Forvarm ovnen til 450ºF
- Fett 12-kopp muffin tinn
- Bryt egg i mikserskål. Fest pisk, sett til hastighet 2 og slå godt. Tilsett mel, salt, melk og smør; slå, skrape bolle som nødvendig til bare kombinert.
- Fyll muffin kopper tre fjerdedeler full. Bake i midten av ovnen i 15 minutter, enn redusere temperaturen til 350ºF og bake for 20 minutter, til det er godt brunet og crusty. Fjern til wire rack, og punkter sider med skarp kniv for å la damp slippe ut. Server umiddelbart.
Med Flat Beater
Karnemelkekjøtt
Gjør 16 kjeks.
Baking ark, foret med pergament papir
3 kopper allsidig mel
4 ts bakepulver
1 ss granulert sukker
1 ½ ts salt
1 ts natron
¾ kopp kjølt usaltet smør, kutt i ¼ tommers stykker
1 kopp kjernemelk
1 / 3 kopppiskekrem
- Forvarm ovnen til 425ºF
- Plasser mel, bakepulver, sukker, salt og natron i mikserskål. Fest fettbeholderen, sett til Rør og bland til kombinert. Øk til hastighet 2 og bland i smør, ett stykke av gangen, til blandingen ligner grovt måltid. Reduser til røre og bland i kjærnemelk og piskekrem.
- Bruk en stor iskrem eller skje, skur deigen på tilberedt bakeplate, 2 tommer fra hverandre. Bake til gyldenbrun på toppen. La avkjøle litt på stativ og servere varmt.
Hvitløk potetmos
Betjener 4 til 6.
2 leder hvitløk
1 ss olivenolje
1¾ lbs poteter, skrelt og kvartet
1¾ ts salt, delt
1 kopp pisker krem
¼ kopp usaltet smør
¼ fersk malt svart pepper
- Forvarm ovnen til 350ºF
- Klipp toppen ¼ tommers hvitløk. Drikk med olje og pakk inn folie. Stek i ovnen til øm og gyldenbrun, om 45 min. Fjern fra ovnen og la avkjøle, utpakket. Når det er kult nok, klem deg fra bunnen for å kaste ut nellik i en liten bolle. Sette til side.
- Plasser poteter i stor gryte og dekk med vann. Ses med 1 ts salt og kom til å koke over middels høy varme. Reduser varmen og smør, avdekket, om 20-minutter. Tørk og returner poteter for å panne over middels varme for et øyeblikk for å tørke dem ut.
- I liten gryte, varme piskekrem, smør og stekt hvitløk over middels varme til smør smelter og krem er dampende. Holde varm.
- Overfør poteter til mikserskål. Fest fettbeholderen, sett til Speed 2 og bland til potetene bare er mashed. Tilsett langsomt kremblanding, ¾ ts salt og pepper; bland til bare kremaktig. Gå tilbake til pannen for å varme og stivne over lav varme.
Tomatillo Chicken Tamales
Gjør om 30 tamales.
Fyll:4 kopper pakket grovt ristet kokt kylling
2 kopper Salsa
1 pakke tørket maisskall
Deig:
1 1 / 3 kopper lard eller vegetabilsk forkortelse
1 ½ ts salt
1 ½ ts bakepulver
4 kopper ferskmalet masa
1 ¼ -2 kopper lavnatrium kylling lager
- Forbered fylling: I bolle kaster forsiktig kylling og salsa sammen. Sette til side.
- Plasser maisskall i stor pott / bolle og legg til nok varmt vann til å dekke. Bruk tung plate for å holde huskene nedsenket. La stå til husker myke, om 20 minutter.
- Forbered deigen: Plasser ferske, salt og bakepulver i blandeskål. Fest flate klipper, sett til Speed 6 og slå til fluffy. Reduser til hastighet 2 og slå masa med håndfull, deretter ½ kopp lager. Beat til deig ligner tykk kake smør. Test deigen ved å kaste litt i kopp kaldt vann; det skal flyte. Hvis ikke, fortsett å slå.
- Fyll bunnen av stor gryte med grønnsakstøvlerinnsats med nok vann for å nå bunnen av innsatsen. Linje bunn av innsats med noen maisskall.
- Riv 4-5 i en ¼ tommers bred stripe for å bruke som bånd og sett til side. På ren overflate, åpne 2-skaller og spred ¼ kopp deig i 4-tommers firkant i midten av hver skål. Skje 2 tallrik fylle i midten av degkvadratene. Ved bruk av lange sider av hylle for å løfte, ta deigen opp over fylling, møter i midten slik at deigen helt dekker fyllingen. Trykk ned for å være sikker. Deretter vikle begge sider av skinken rundt deigen, overlappende ved kantene. Brett opp smal ende av husk. Tie foldet porsjon med stripe av skål for å sikre, forlater bredden av tamale åpen.
- Stå tamale åpen i en dampkorg. Gjenta til alle fyllinger er brukt. Bring vann i gryten for å koke. Dekk og damp tamales om 1 time.
