Disse ekstraordinære bitene vil for alltid endre burger-spillet ditt.
Selv om de er en hyllest til den klassiske amerikanske dinerburgeren, er disse burgere fra Byron - den anerkjente britiske kafeen - noen mat som ikke er i verden, som du ikke finner på din gjennomsnittlige, hverdagsservering. Med spennende sauser og unike pålegg, er de sikre på å wow deg og vennene dine. Byron ble grunnlagt i 2007 av Tom Byng. Oppgaven var enkel: å servere de best mulige hamburgere, laget av riktig hentet biff og med ingredienser av topp kvalitet. Byng inngikk et samarbeid med sjefskokken Fred Smith for å lage den perfekte amerikanske burgeren i diner-stil, og i dag har Byron 54-lokasjoner i hele Storbritannia. Nå har de to møttes for å lage Byron: The Diner Cookbook, en deilig kulinarisk reise fullpakket med favorittoppskriftene deres gjennom årene, slik at du kan ha den beste spisematen og burgere i ditt eget hjem.
Byron Burger
Dette er Byrons signaturburger. Enkel og klassisk, det sportsbiff, smeltet cheddar og tørrkurert bacon med en dukke av den berømte sausen for å toppe den.
Hva du trenger
Gjør 4
- 4 x 6oz hamburgere
- 4 boller, halvdeler
- 7 ss Byronsaus (se nedenfor, Topping 1)
- 1⁄4 isbergsalat, etterlater fint strimlet
- 1 / 2 oksetomat, kuttet i 1 / 4 tommers tykke skiver
- 1 liten rødløk, skrellet og skåret i 1 / 8 tomme tykke ringer
- 4 skiver cheddarost, omtrent i samme størrelse som hamburgere
- 8 skiver med sprø røkt bacon (se nedenfor, Topping 2 - eller du kan tilberede baconet etter din smak)
- 4 dill pickles
Retninger
Trinn 1: Forvarm slaktekyllingen til høy.
Trinn 2: Kok hamburgere etter din smak, enten på en grill eller i en støpejernspannepanne på komfyren.
Trinn 3: I mellomtiden, skåler eller broiler de kuttede sidene av bollene.
Trinn 4: Fordel Byronsausen jevnt over de øverste halvdelene av bollene.
Trinn 5: Legg den strimlede salaten på de nederste halvdelene av bollene og tilsett en skive tomat. Legg 5 løkringer på toppen av hver tomat.
Trinn 6: Når hamburgere er tilberedt, overfører du dem til et lite stekebrett. Topp hver med en skive cheddar og 2 skiver bacon. Plasser under den varme slakten på den høyeste hylla. Se nøye og fjern brettet fra under slakten, så snart osten har smeltet. Hvis du bruker en BBQ, følg instruksjonene for smelting av ost på side 16.
Trinn 7: Plasser hamburgere forsiktig på de nederste halvdelene av bollene og ta med
2 halveres sammen.
Trinn 8: Server med en dill pickle på siden.
Byronissimo
Inspirert av smakene fra Milan, er den viktigste ingrediensen i denne nydelige godbiten tomatelsk, som tilfører akkurat den rette mengden surhet.
Hva du trenger
Gjør 4
- 4 x 6 oz hamburgere
- 4 boller, halvert
- 1 / 4 isbergsalat, finstrimlet
- Syltede rødløk (se nedenfor, Topping 3)
- 7 ss majones
- 1 / 2 oksetomat, kuttet i 1 / 4 tommers tykke skiver
- 4 ss tomat relish (se nedenfor, Topping 4)
- 4 skiver fontinaost, omtrent 1 oz hver
- 12 skiver med sprø pancetta (se nedenfor, Topping 5)
- 4 dill pickles
Retninger
Trinn 1: Forvarm slaktekyllingen til høy.
Trinn 2: Kok hamburgere etter din smak, enten på en grill eller i en støpejernspannepanne på komfyren.
Trinn 3: I mellomtiden, skåler eller broiler de kuttede sidene av bollene.
Trinn 4: Legg det ristede salat på bunndens bunnhalvdeler.
Trinn 5: Tørk brennevin fra Pickled Red Onions og legg 5 eller 6 løkringer på toppen av salat.
Trinn 6: Spred en skje med majones på begge halvdelene av bunene.
Trinn 7: Når hamburgeren er tilberedt, overfør til en liten stekepanne. Topp hver med en skive tomat og en spiseskje tomatrille. Legg et stykke ost på toppen og trykk forsiktig ned. Topp med en skive av Crispy Pancetta.
Trinn 8: Legg under den varme kyllingen på høyeste hylle. Se nøye og fjern brettet fra under kyllingen så snart osten har smeltet. Hvis du bruker en grill, følg instruksjonene for smelting av ost på side 16.
Trinn 9: Plasser hamburgerne på bunndelenes boller og ta med 2-halvdelene sammen.
Trinn 10: Server med en dill pickle på siden.
Ronaldo
Oppkalt til den berømte fotballspilleren (du kjenner den) laget teamet på Byron denne imponerende double-decker burger spesielle under VM i 2014. Deres resonnement? Slik skal en stadionburger være.
Hva du trenger
Gjør 4
- 8 x 6 oz hamburgere
- 1 mengde buttered løk (se nedenfor, Topping 6)
- 4 boller, halvert
- 2 store pickles, skiver
- Tomatketchup og sennep
- 8 skiver av amerikansk ost, omtrent like stor som hamburgere
- 16 skiver med sprø pancetta (se nedenfor, Topping 5)
- 1 / 2 kopp storebought sprø løkdeler
- 4 dill pickles
Retninger
Trinn 1: Forvarm slaktekyllingen til høy.
Trinn 2: Kok 8 hamburgerne til din smak, enten på en grill eller i en stekeovn på komfyren. Om 1-2 minutter før de er klare, topp med Buttered Onions.
Trinn 3: I mellomtiden, skåler eller broiler de kuttede sidene av bollene.
Trinn 4: Plasser pickle skiver på bunnens halve halvdeler. Sprut en ketchupspiral og omtrent halvparten så mye sennep på både topp- og bunnhalvdelene av bunene.
Trinn 5: Når hamburgeren er tilberedt, overfør dem til en stekepanne. Topp hver med en skive ost og 2 skiver av Crispy Pancetta. Legg under den varme kyllingen på høyeste hylle. Se nøye og fjern brettet fra under kyllingen så snart osten har smeltet.
Trinn 6: Plasser 2 hamburgere på den nederste halvdelen av hver bolle og dekk helt med de sprø løkbitene.
Trinn 7: Ta sammen 2-halvdelene og server med en dillpip på siden.
Uncle Sam
Kan ikke få mye mer klassisk amerikansk burger enn dette - glaserte boller, amerikansk ost, skiver, syltetøy, ketchup og sennep. Unn deg litt god ol 'nostalgi med denne surefire-vinneren av et måltid, servert med en dill-pickle på siden.
Hva du trenger
Gjør 4
- 4 x 6 oz hamburgere
- 4 boller, halvert
- 2 store pickles, skiver
- Tomatketchup og sennep
- 8 skiver av amerikansk ost, omtrent like stor som hamburgere
- 4 dill pickles
Retninger
Trinn 1: Forvarm slaktekyllingen til høy.
Trinn 2: Kok hamburgerne til din smak, enten på en grill eller en stekeovn på komfyren.
Trinn 3: I mellomtiden, skåler eller broiler de kuttede sidene av bollene.
Trinn 4: Legg de skivede pickles på bunndens bunnhalvdeler. Sprut en spiral med ketchup og sennep på begge halvdelene av bunene.
Trinn 5: Når hamburgeren er tilberedt, overfør til en liten stekepanne. Topp hver med 2 skiver ost. Legg under den varme kyllingen på høyeste hylle. Se nøye og fjern brettet fra under kyllingen så snart osten har smeltet.
Trinn 6: Legg forsiktig hamburgerne på bunndelenes bunnhalvdeler.
Trinn 7: Ta sammen 2-halvdelene og server med en dillpip på siden.
Veggie Bean
Selvfølgelig må vegetarianere ikke gå glipp av all burger-y godhet! Denne scrumptious kjøttfri patty er fullpakket med to forskjellige typer bønner, mais, breadcrumbs, koriander og en behagelig kombinasjon av krydder.
Hva du trenger
Gjør 4
- 4 boller, halvert
- 5 ss Byronsaus (se nedenfor, Topping 1)
- 5 tbsp aïoli (se nedenfor, Topping 7)
- 1 stor håndfull baby spinatblader
- 1 / 2 oksetomat, kuttet i 1 / 4 tommers tykke skiver
- 1 liten rødløk, skrællet og skåret i 1 / 8 tommer tykke ringer
- 4 dill pickles
- 2 ristede røde paprika ved romtemperatur - kjøpt og drenert
The Patties
- 1 1 / 2 kopper drenert hermetisert garbanzo bønner, skyllet
- 1 1 / 2 kopper drenert hermetisert nyrebønner, skyllet
- 1 gjeng med koriander, forlater omtrent hakket
- 2 ts malt spisskummen
- 2 tsk søt røkt paprika
- 2 1 / 2 tsk sukker
- 1 tsk fint havsalt
- 1 scant cup allsidig mel
- 1 kopp drenert hermetisert mais, vasket
- 2 medium egg, slått
- 2 3 / 4 kopper panko eller tørkede hvite brødsmuler
- Solsikke eller vegetabilsk olje, til grunne steking
Retninger
Trinn 1: For pattiene legger du tre fjerdedeler av garbanzo bønner, tre fjerdedeler av nyrebønner, alle koriander, kummin, paprika, sukker, salt og en tredjedel av våren til en matprosessor og blander til du har en grov lim inn.
Trinn 2: Plasser de resterende garbanzo og nyrebønner i en bolle og grovt mos med en gaffel eller potetmasker. Skje pastaen fra matprosessoren inn i blandeskålen, sammen med mais, og bland godt.
Trinn 3: Del blandingen i 4 like porsjoner og form til patties som du ville for hamburgere (se side 14). Kjøl i en time eller så.
Trinn 4: Plasser de resterende våre, egg og brødkrem i 3 grunne boller.
Trinn 5: Dyp hver patty i våren til jevnt belagt og så rist o noe overskudd. Derefter dypp hver patty inn i de bankede eggene, beleg godt og la det være overflødig å dryppe o. Endelig snu hver patty i brødkrummene til de er helt dekket. Overfør de tilberedte pattiene til en tallerken. Når du er klar til å lage mat, varme en stor, dyp skillet over en middels høy varme. Varm 3 / 8in av olje i den.
Trinn 6: I mellomtiden, skål eller broil de kuttede sidene av bunene. Når oljen er varm, stek pattiene for 2 minutter på hver side.
Trinn 7: Legg Byronsausen til bunndens bunnhalvdeler. Spred Aïoli over de øverste halvdelene.
Trinn 8: Plasser spinatbladene over aïoli, deretter topp med et stykke tomat. Separat løkene i ringer og legg 5 av disse på toppen av hver tomat.
Trinn 9: Legg forsiktig bønneburgerne på bunnen av hver bolle. Klipp paprika i halvdel og legg et stykke ovenpå hver burger.
Trinn 10: Ta sammen 2-halvdelene og server med en dillpip på siden.
Byron-Style Toppings
1. Byronsaus
Hva du trenger
Gjør nok for 4 burgere
- 2 / 3 kopp majones
- 1 / 3 kopp tomat ketchup
- 1 oz dill pickles, drenert
- Havsalt og ferskt svart pepper
Retninger
Trinn 1: I en middels bolle, bland majones og ketchup.
Trinn 2: Svært finhakk de drenerte dill-pickles og legg til bollen med en klype salt og pepper. Bland til alt er jevnt fordelt. Smak og juster krydderet om nødvendig.
Trinn 3: Brukes umiddelbart eller kjøles i en lufttett beholder i opptil 1-uken.
2. Kriset Røkt Bacon
Hva du trenger
Serverer 4
- 12 skiver av røkt bacon
Retninger
Trinn 1: Forvarm ovnen til 350 ° F.
Trinn 2: Legg baconskivene på et stort stekebrett i ett lag. Bake for 10 minutter.
Trinn 3: Fjern skuffen, flip baconskivene over og lag i ytterligere 3-4 minutter.
Trinn 4: Når baconet er sprø (det blir sprøere når det er ute av ovnen) og godt farget, fjern skjemaet og la det avkjøles litt.
Trinn 5: Tørk biter av bacon på noen papirhåndklær for å absorbere overflødig fett. Bruk umiddelbart eller la avkjøles helt før du oppbevarer det i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
3. Syltede Røde Løk
Hva du trenger
Gjør nok for 4-6 burgere
- 1 / 3 kopp rødvineddike
- 1 / 4 kopp sukker
- 1 / 4 tsalt salt
- 1 liten rødløk, skrelt
Retninger
Trinn 1: Sett eddik, sukker og salt i en liten gryte over en middels varme. Smør for 3-4 minutter, rør om og om igjen til alt sukker og salt er oppløst.
Trinn 2: Foreløpig skar løkene i veldig tynne ringer - om 1 / 8 tommer - bruk en mandolinskiver hvis du har en. Plasser dem i en ikke-reaktiv blandeskål eller en passende krukke, sørg for at alle ringene er skilt.
Trinn 3: Hell den varme picklingluten over løkene og la den avkjøles. Dekke og kjøle i minst 24 timer for å få de beste resultatene, selv om du kan bruke dem umiddelbart.
4. Tomatrille
Hva du trenger
Gjør nok for 4-6 burgere
- 3 ss smør
- 2 store hvitløksklær, skrællet og skåret
- 1 / 4 lang rød chili, skåret
- 1 kopp hermetisert hakkede tomater
- 4 tsk sukker
- 1 tsk løkpulver
- 1 ss rødvineddik
- Sjøsalt
Retninger
Trinn 1: Smel smøret i en liten gryte over en middels varme. Tilsett hvitløk og chili og lag i 1-2 minutter til duftende.
Trinn 2: Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Reduser varmen til middels lav og dekk pannen. Smør forsiktig i 15 minutter, eller til litt tykkere.
Trinn 3: Ta av pannen fra varmen og la kjøttet være avkjølt. Bland i en matprosessor eller blender, eller med en stavblender, til den er helt jevn.
Trinn 4: Brukes umiddelbart eller kjøles i en lufttett beholder i opptil 1-uken.
5. Crispy Pancetta
Hva du trenger
Lag 12 skiver
- 12 skiver av pancetta
Retninger
Trinn 1: Forvarm ovnen til 350 ° F.
Trinn 2: Legg pancettaskivene på et stort stekebrett i ett lag. Kok i forvarmet ovn i 3 minutter. Vær forsiktig, da pancetta kan brenne raskt.
Trinn 3: Når pancetta er skarp (det vil bli sprøere når det er ute av ovnen) og godt farget, fjern fra ovnen og la det avkjøles litt.
Trinn 4: Tørk skiver av pancetta på papirhåndklær for å absorbere overflødig fett. Bruk umiddelbart eller kjølig helt før det oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
6. Smørde løk
Hva du trenger
Gjør nok for 4 burgere
- 1 hvitløk, grovhakket
- 3 1 / 2 ss usaltet smør
- 1 / 4 tsalt salt
- 1 / 2 tsk sukker
Retninger
Trinn 1: Bland lajonen i en matprosessor til det er ekstremt finhakket, eller hugg det fint med en kniv.
Trinn 2: Legg en kasserolle med vann over middels varme og kom med koking. Lek løkene i kokende vann og simer forsiktig i 3 minutter. Tørk i en sil eller colander, skyv løket mot sokkelens base eller kolander for å fjerne så mye væske som mulig.
Trinn 3: Tørk ut pannen du hadde kokt på løk og smelter smøret i den over en middels varme. Tilsett løk med salt og sukker. Reduser varmen til middels lav og kok forsiktig, rør om og om igjen, i 20 minutter til løket har absorbert alt smør og er vakkert mykt, men ikke brunet. La avkjøle før bruk.
7. aïoli
Hva du trenger
Serverer 4
- 4 hvitløksklær, skrællet
- 1 middels eggeplomme, ved romtemperatur
- Juice av 1 / 2 sitron
- 2 tsk Dijon sennep
- 4 ss extra virgin olivenolje
- 2 / 3 kopp olivenpomace, vegetabilsk eller solsikkeolje
- Sjøsalt
Retninger
Trinn 1: Ta en liten kasserolje med vann til koking. Legg hvitløksklærne og simkler forsiktig i 5 minutter. Fjern med en skje skje og overfør til en bolle med isvann. Når det er kult, fjern og tørk opp.
Trinn 2: Sett egggeolje, sitronsaft, sennep, et par anstendig klype salt og 1 spiseskjev i skålen til en matprosessor sammen med hvitløksklærne. Bland til glatt.
Trinn 3: Bland de to oljene i en målekopper. Når motoren i matprosessoren løper, legger du oljen gradvis i en langsom, jevn strøm. Fortsett til all oljen er brukt. Din aïoli bør være glatt og glanset.
Trinn 4: Bruk umiddelbart eller kjøl i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
For å kjøpe denne kokeboken, klikk her.
Oppskrifter og bilder utdrag fra Byron: The Diner Cookbook av Tom Byng og Fred Smith, (Quadrille | Hardie Grant Publishing, 2016).
