Nesten alle kjøpte fruktjuicer er pasteurisert.
Pasteurisering ble utviklet av franskforsker Louis Pasteur for 150 år siden. Prosessen innebærer oppvarming av væsker som melk og fruktjuice til høye temperaturer i arbeidet med å drepe bakterier og andre potensielt skadelige bakterier. Pasteurisering øker "holdbarhet" og gjør drikker tryggere å drikke, men reduserer noen av de varmefølsomme næringsstoffene i fruktjuice.
Pasteurization
Meieriprodukter, alkoholholdige drikker og fruktjuicer blir vanligvis pasteurisert. Faktisk er det svært vanskelig å finne fruktjuice i en vanlig dagligvarebutikk som ikke er pasteurisert fordi den ikke ville forbli uberørt av skadelige bakterier. Pasteuriseringsprosessen innebærer typisk oppvarming av drikker opp til 180 grader Fahrenheit for å drepe bakterier, selv om mange sopp og parasitter også blir ødelagt av varmen. Flash pasteurisering bruker høyere temperaturer og krever bare ca. 10 sekunder eller mindre, mens tradisjonell pasteurisering krever opptil 30 minutter. Før pasteurisering av saften bestråles det store flertallet av uorganisk frukt med høyfrekvente gammastråler for å drepe insekt larver, parasitter og andre patogener. Denne metoden ødelegger flere næringsstoffer enn pasteurisering.
Vitamin C
C-vitamin er nødvendig for å lage og reparere kollagen, hvilket er det elastisk-lignende proteinet som finnes i hud og bindevev, og er viktig for immunfunksjonen. Dessverre er vitamin C veldig følsom for varme og oksidasjon. Følgelig ødelegges en betydelig mengde vitamin C ved pasteurisering, selv om enkelte juiceprodusenter kan legge til mer til deres produkter etter pasteuriseringsprosessen for å kompensere for tapet. Kanskje enda viktigere, forverres C-vitamin raskt når det blir utsatt for oksygen, så det kan ikke være mye levedyktig C-vitamin igjen for pasteurisering for å ødelegge når juice kommer til det stadiet. Dette er grunnen til at noen "før og etter" pasteuriseringsstudier som undersøker vitamininnhold, kan være misvisende eller forvirrende.
Antioksidanter og enzymer
Antioxidanter i frukt og grønnsaker, spesielt forbindelser som kalles fenoler, er også svært følsomme for varme og oksidasjon. Som sådan ødelegges en betydelig mengde antioksidanter ved kommersiell produksjon av juice og pasteuriseringsprosessen. Antioksidanter ødelegger frie radikaler, som er kjemiske biprodukter som skader og alder vev som arterier. Frukt, spesielt ananas og papaya, inneholder enzymer som bidrar til å bryte ned protein og andre bestanddeler av mat. Enzymer som de blir også ødelagt av varme.
Bestråling
Mange pasteuriserte produkter bestråles også, noe som er i stand til å ødelegge andre typer næringsstoffer fordi gammastrålene dypt trenger inn i maten og endrer molekylstrukturen. For eksempel kan bestråling ødelegge vitaminer A, B-12, D og E. Bestråling endrer også den naturlige livscyklusen til planter, noe som forsinker modning og forhindrer spiring.
Tips
Pasteurisering er nyttig for å lage pakket juice for juice å drikke, men ferskpresset juice utgjør ingen helseproblemer når det gjelder forurensning fordi vitamin C, sitronsyre og andre forbindelser i frukt og grønnsaker har antimikrobielle egenskaper. Bekymring oppstår når de beskyttende næringsstoffene brytes ned på grunn av oksydasjon, noe som gjør det mulig for bakterier og andre mikroorganismer å vokse og mate på fruktose og andre sukkerarter i saften. Følgelig, for å få den mest næringsrike juiceen som er trygt å drikke, klem din egen hjemme og drikk den umiddelbart.
