Ikke sikker på hvordan du skal navigere din første påskeham? Sjekk ut disse må-kjenne tipsene for kjøp og matlaging av den perfekte skinke.
Prøver du hånden på skinke i påsken? Her er alt du trenger å vite.
Ham 101
La oss få en ting rett, rett utenfor flaggermuset. En skinke er et svinekjøtt som kommer fra bakbenet av en gris. Den tradisjonelle påskeskinken er imidlertid litt mer komplisert. Den ikoniske påske middagen, også kjent som en city skinke, har blitt kurert med saltlake, røkt og kokt før den når til kjøleskapet ditt for å gi det en rosenrød rosa farge og den distinkte "skinke" smaken. Landskinker derimot, som er populære i deler av Sør, er ukokt og herdes i en prosess som ligner på italiensk Prosciutto eller spansk Iberico skinke. Vi skal fokusere på byhammer her, som er mer vanlige.
Salgssteder
Mens supermarkedet ditt uten tvil er pakket til brimmen med hammerslag i ukene frem til påske, er den beste måten å garantere en høykvalitets skinke å kjøpe den fra en lokal slakter eller en produsent som bruker ekte ingredienser og grønt griser . Ingen slaktere i nærheten? Du kan bestille en skinke på nettet fra disse produsentene:
- d'Artagnan
- Flying Pigs Farm
- Harrington er av Vermont
- Snake River Farms
- Nueskes
- Burgers 'Smokehouse
Forståelse av skinkarakterer
Dette trinnet er ganske viktig og vil til slutt diktere både smak og tekstur av kjøttet. Karakteren av skinke bestemmes av hvor mye vann legges til kjøttet under herdingsprosessen (når skinken er brent i en løsning av vann, salt, sukker og ofte en form for fosfater og nitrater), jo mer vann tilsatt, den senk karakteren. Hver skinke er merket, så dette burde være relativt enkelt å finne.
Skinke: Selv om det kan være den dyreste typen skinke du kan kjøpe, er skinke som bare er merket "skinke" et sikkert tegn på at du får et kvalitetsprodukt med minst 20.5% protein. Og mens vann er en viktig del av herdingen prosess, karakteren "skinke" indikerer også at betydelig mindre vann er tilsatt enn i karakterene under.
Skinke i naturlig juice: Hvis en "skinke" karakter skinke er litt ut av budsjettet ditt, er det neste beste spillet en "skinke i naturlig juice". Til tross for tilsetning av vann, som kan legge opp til 10% av skinkevekten, inneholder skinke rundt 18.5% protein og gir fortsatt en kjøttaktig tekstur og god smak. Dette er karakteren finnes i de fleste dagligvarebutikker, og gir deg et godt bud for pengene dine.
Skinke, vann tilsatt: Med denne karakteren har produktet minst 17% protein og er merket med "vann tilsatt x%", med henvisning til skinkevekten etter tilsetning av vann, for eksempel, en etikettavlesning "vann tilsatt 12%" betyr at det måter 12% mer enn den opprinnelige råvekten. Pass på å sjekke etiketten - det er mulig å se tall så høyt som 25% i denne kategorien.
Ham og vannprodukt: Dette er lavest kvalitet og minst kostbar skinke tilgjengelig, og hvis det er mulig, er det best å unngå. Du kan se vannløp over 50%, noe som indikerer at det er mer vann enn kjøtt. Tekstur og smak i denne karakteren er betydelig redusert, kjøttet har ofte en svampete tekstur.
Hvor mye er for mye?
Hvis du vil ha igjen overs, gå rundt et pund per person. Hvis du er klar til å kutte bånd med rosenrød steke etter bare en dag, hold deg sammen med 1 / 2 til 3 / 4 av et pund per person.
Bein eller ingen bein
Mangel på bein er en indikasjon på mer behandling. Når beinene fjernes fra en skinke, må den gjennomgå en omformingsprosess i en vakuumtumbler, der kjøttet er tett pakket sammen. For mer smak er bein-in veien å gå - pluss at du har igjen overben for å brukes til smaksupper og andre retter. Bone-in lyder som for mye av en smerte? Velg en skinke som fortsatt har en noe naturlig form, noe som betyr at den har en minimal tumbling.
Shank End vs Butt End
Å kjøpe en hel skinke kan være overkill, med mindre du planlegger å mate mye (eller bare ekstremt ravnøs) av mennesker. For å få din skinkefiks uten å gå over bord, kan du velge å kjøpe en halv. Hele skinke er delt opp i to kutt - skaftenden og stumpenden. Hvilken å velge? Alt avhenger av hva du leter etter - skaftenden er lett å skjære, men har en høyere prosentandel av fett, mens bakken er preget av slankere kjøtt, men krever litt slaktingskapasitet for å manøvrere det merkeligformede bekkenbenet.
Spiral hammer
Spiralskinker, som er delvis utbenet og forhåndskutt, har en tendens til å tørke ut, men med litt ekstra oppmerksomhet under tilberedningsprosessen, vil de vise seg like saftig som en ikke-spiral skinke - pluss kjøttet er super lett å kutte.
Slik lagker du et skinke som en proff
Hammer kan være forkokte, men for å være sikker på at de er varme og klare til å betjene, må du gjøre litt ekstra arbeid.
Noen tips:
- Unngå tørrhet ved å legge til en 1 / 2 kopp væske (du velger - vann, vin, lager, etc.) til pannen under tilberedning og dekker det med aluminiumsfolie.
- Kok på lav, jevn temperatur rundt 250 ° F, kutt nedover i ca. 2 timer eller lenger, avhengig av hvor lang tid det tar å nå en indre temperatur (se nærmere på beinet) på 145 ° F.
- Dekk glasurpakken. En enkel glasur er lett å piske opp hjemme og smaker langt bedre enn den kommersielt produserte pakken.
- For å hindre skinken fra å brenne, legg til glasuret i løpet av de siste 30-minuttene, tilberedes varmen for å få en fin, skarp, lakkert overflate.
