Salty karamell har blitt allestedsnærværende i konditorier og restauranter rundt om i landet. For en mer uttalt fleur de sel-effekt, dryss saltet over påfyllingen før du fyller det med det andre skallet.
ingredienser
Gjør 1 ½ kopper, nok til 40 små smørbrødte makaroner
- ½ kopp tung krem
- 2 kopper granulert sukker
- 1 teskje ferskpresset og anstrengt sitronsaft (fra ½ sitron)
- 1 / 8 teskje fleur de sel
Retninger
Trinn 1: Lag makronskall med en oppskrift av ditt valg.
Trinn 2: Varm kremet i en liten gryte over middels varme til det er skylling (nesten til koking), om 3 minutter.
Trinn 3: Varm sukker og sitronsaft i en middels kjele over middels varme. Rør med en treskje eller en varmebestandig spatel for å "gni" saften inn i sukkeren til sukkeret ligner våt sand. Kok til sukkersirupet gir en klar gul farge, kantene begynner å skumme, og du kan lukte karamellen , om 10 minutter. Rør bare om sukkeret ikke smelter jevnt.
Trinn 4: Fjern fra varmen og hell straks i krem for å stoppe tilberedningsprosessen. Hold pannen vekk fra deg for å unngå splattering. Visp i fleur de sel, hell karamelen i en beholder, og la den avkjøles ved romtemperatur i 2 timer. Dekk og kjøl ned for 12 til 24 timer. Den kan holdes dekket og kjøles i opptil 1 måned.
Oppskrift med høflighet av Les Petits Macarons.
