Pastry kokker lage desserter som er umiskjennelig håndlaget.
Baking er ikke akkurat rakettvitenskap, men det er detaljorientert nok at mange mennesker sliter med å gjøre det bra. Derfor er det så mange bekvemmelighetsprodukter på ditt lokale supermarked, fra blandinger til frosne og ferdiglagde bakevarer. Hvis du er en konditor, kan du finne at restauranter i ditt område har en lignende preferanse for boksede desserter fra grossisten. Du kan motvirke det ved å gjøre en sak for viktigheten av en konditor.
unikhet
En av de viktigste fordelene med å ha en konditor i huset er at du har kompetansen til å skape unike, skrapebakgrunner og desserter. Restauranter som stoler på engros-desserter, gir sine kunder et produkt de har hatt før på noen steder. Noen av disse er veldig gode på sin egen måte, men til vanlige middager er de veldig kjente. Når du gir din diners ferske desserter som er synlig forskjellige, gir du dem en annen grunn til å komme tilbake.
Stille inn en tone
At evnen til å lage desserter internt kan være en stor ressurs for kokker som ønsker å skape en konsistent tone gjennom hele menyen. Det er vanskelig for kokker å skape et rykte for å skyve grenser hvis deres desserter er de samme gamle slitne warhorses. Evnen til å fremkalle desserter og bakverk som tilbyr restaurantens samme nivå av raffinement eller eksperimentering, eller bruk signaturingredienser på lignende måter, reflekterer godt på den kjente kokken. Bare vær sikker på å matche din konditori stil til stilen til kokken du hofter. For eksempel, hvis du vil gjøre edgy state-of-the-art desserter, er en stodgy klubb ikke den riktige innstillingen.
Spiller forsvar
Et annet poeng å øke med kokker eller eiere er at med en internt konditor, er de beskyttet mot utenforstyrker. Hvis en leveringsbil er sen eller en favoritt dessert blir avbrutt av grossisten, går restauranten vanligvis med å holde posen. Bedrifter med egen konditor kan improvisere når behovet oppstår. Hvis en ingrediens ikke kommer, kan du bytte på fly til en annen dessert. Hvis en deltidslinjekok spyller en pott suppe over nattens dessert vogn, kan du trekke sammen utskiftninger fra stashen av nødkake lag og deig som enhver god konditor holder seg godt innpakket i fryseren.
Pump opp margenene
Restauranter overlever på svært tynne fortjenestemarginer. Å ansette en konditor tilbyr muligheten til å kontrollere dessertkostnader og pumpe opp marginaler. Det er ikke mye plass til markering på en grossist dessert, men ved å lage din egen har du nådd profitt senteret Promised Land. Egg, mel og sukker er seriøst billige i kommersielle mengder, og med litt kreativitet kan du lage slående desserter som er svært lønnsomme. Å selge flere desserter øker restaurantens sjekk gjennomsnitt og øker samlet lønnsomhet av et måltid.
