Vi har en uanstrengt kveldsmåltidsoppskrift - og den beste delen? Det krever bare en pott! Åh, det skjer også å være helt kjøttfritt og lastet med plantebasert protein (linser!), Hjertelige søte poteter og spinat! På omtrent 30 minutter kan du ha en pott av næringsrik tilfredsstillende Sweet Potato Curry. Denne uken har blitt mye bedre!
Hva du trenger: (Ser 4-6)
- 1 spiseskje smør
- 1 mediumgul løk, fint terninger
- 3 hvitløksbåter, finhakket
- 1 tommers stykke ingefær, skrelt og hakket
- 2 søtpoteter, skrelles og kuttes i 1 tommer kuber
- 1 kopprøde linser
- 3 kopper kjøttkraft (grønnsak eller kylling)
- 3 spiseskje thai rød karripasta
- 1 14 ounce burk med fullstendig kokosmælk
- 1 kopp baby spinat blader
- 1 ts salt
- 1 / 2 koppekilanderblad, grovhakkede (for garnering)
- 1 / 4 kopp peanøtter, grovhakket (for garnering)
- kokte korn å tjene
Trinn 1: Varm smøret i en stor sauspanne over en middels høy flamme. Tilsett den tynne løk, hakket hvitløk og ingefær og sauté til det er lett brunet og duftende. Legg den kubte søte potet og røde linser og kaste til frakk.
Trinn 2: Hell kokongen i gryten sammen med den røde thai karripastaen. Rør blandingen godt og kom med koking.
Trinn 3: Når blandingen er kokt, reduser du til flammen til en simmer og kok dekket for 20 minutter. Etter at 20 minutter er gått, sjekk for å se om søte poteter er gaffel-øm og linser er kokt gjennom. Hvis de ikke er det, gi det et annet 5-10-minutt.
Trinn 4: Hvis de søte poteter og røde linser blir kokt, hell i kokosmelk, spinatblader og salt. Bland til spinat er visnet og kokosmelken er godt kombinert. Når blandingen har kokt, kan du servere den over brun ris (eller et tilberedt korn av ditt valg). Garnér hver bolle med korianderbladene og knuste peanøtter.
*Tips: Jo lenger du lager karri, desto mer vil de søte potetene miste form og smelte inn i sausen.
