Den perfekte måten å avslutte hver kveld er, selvfølgelig, ved å tilfredsstille din søte tann med en liten dessert (ok eller mye dessert). Og hvis det er noen slags mat som er kjent for trøstende, dekadente retter, er det sørlig matlaging. Melissa Sperka, i sin nye bok, Melissa's Southern Cookbook, deler noen oppskrifter hun lærte av sin mor og bestemødre, mens de vokste opp i Sør, hvor familieforsamlinger fokuserte på fantastisk mat og hvor tradisjoner var en konstant. Vi har trukket noen oppskrifter med dessertoppskrifter, som du vil ønske å nyte så ofte som mulig.
Granmas berømte Blueberry Icebox Pie
Alle de beste, prøvde og sanne oppskrifter er de som har blitt sendt ned fra generasjon til generasjon. Denne kommer fra Melissas bestemor Minnie, som hun beskriver som en eldskolekokk som reiste 13-barn uten en enkelt skriftlig oppskrift. Det er en av Melissas favoritter i boken, gått ned fra bestemoren sin til muntlig, så du vet det er veldig bra. Vakker å se på med sin fargerike blåbær fylling, det er like vakkert å grave inn på slutten av en varm dag.
Hva du trenger:
Gjør 1 (9-tommers) kake
Skorpe
- 2 kopper graham cracker crumbs
- 1/3 kopp saltet smør, smeltet
- ¼ kopp skivede mandler, grovhakkede
- ¼ kopp granulert sukker
Kremost fylling
- 2 (8-ounce) pakker kremost, myknet
- 1 (2.6-ounce) boks Dream Whip (se Cooks Note)
- 1 kopp tung krem
- 1 kopp pulverisert sukker
- ½ ts ren vanilje ekstrakt
- ½ ts ren mandel ekstrakt
- 1 (18-ounce) kan gi premium blåbærpai-fylling
- 1 kopp søtet fersk pisket krem (valgfritt)
Veibeskrivelse:
Trinn 1: For å lage skorpen, forvarm ovnen til 350 ° F. Sprøyt lett en 9-tommers pajfat med kokesprøyte. Sette til side.
Trinn 2: I en mellomstorrelseskål, kaste sammen graham-krakkerkrummene, smør, mandler og granulat. Trykk godt på bunnen og sidene av den tilberedte pajretten.
Trinn 3: Bake for 12 til 15 minutter, eller til sett og begynn å brune. Fjern fra ovnen og la avkjøle helt.
Trinn 4: Slik fyller du på: I en mellomstorrelseskål bruker du en elektrisk mikser til å blande kremost, Dream Whip, krem, pulverisert sukker og vanilje og mandelekstrakter. Beat for 2 minutter, eller til fluffy og glatt.
Trinn 5: Spred jevnt i den avkjølte skorpeen. Spred blåbærkakefyllingen på toppen.
Trinn 6: Kjøl i minst 4 timer, helst natten over, før du serverer.
Cooks notat: Dream Whip er et merke av tørket pisket topping mix. En 2.6 unse-boks inneholder to konvolutter. Bruk begge konvoluttene til denne isboksen.
Mississippi Mud Brownies
Selv om ingen kan være enige om hvor den lunefullt termen "Mississippi Mud" opprinnelig kommer fra, kan vi fortelle deg at dette er den mest delikate "gjørmen" du noen gang kan be om. Melty marshmallows, ristet pecans, og silkeaktig sjokolade ganache drizzle? Tid til å bli skitten.
Hva du trenger:
Gjør 24 brownies
- 1 ½ kopper hakkede pekannøtter
- 1 kopp hvetemel
- 1 ¾ kopper granulert sukker
- ¼ kopp pakket lys brunt sukker
- ½ teskje salt
- ¾ kopp (1 ½ pinner eller 6 unser) saltet smør
- 4 unser usøtet sjokolade, hakket
- 1 teskje espresso pulver
- ½ ts ren vanilje ekstrakt
- 4 store egg
- 1 (10-ounce) bag miniatyr marshmallows
- 1 kopp semisweet sjokoladeflis
- ¹ / 3 kopp tung krem
Veibeskrivelse:
Trinn 1: Forvarm ovnen til 350 ° F. Sprøyt en 9 × 13-tommers bakekål med rikelig med matlagingsspray. Sette til side.
Trinn 2: Spred hakkede pekannøtter i et enkelt lag på et bakeplate. Plasser i ovnen og skål for 6 til 8 minutter. Sett til side for å avkjøle helt.
Trinn 3: I en mellomstorrelseskål siktes mel, granulat, brunt sukker og salt sammen.
Trinn 4: I en mikrobølge-sikker bolle, kombiner smør og sjokolade og smelter i 20-andre trinn, stopper for å røre hver gang, til glatt.
Trinn 5: Tilsett espressopulver og vanilje til smeltet sjokoladeblanding, rør til espressoen er oppløst.
Trinn 6: Bruk en elektrisk mikser, smør gradvis chokladblandingen i de tørre ingrediensene. Legg eggene og slå i 1 minutt. Hell inn i den forberedte pannen.
Trinn 7: Bake for 28 til 30 minutter, eller til en tannpirkk satt inn i midten, viser fuktige krummer. Ikke overbake.
Trinn 8: Fjern fra ovnen og straks hell marshmallows på toppen og spre. Dryss med halvparten av ristede pekannøtter.
Trinn 9: I en mikrobølgesikker skål, kombiner sjokoladeflisen og fløten og smelter i 20-andre trinn, til det er glatt. Drizzle over toppen av brownies. La avkjøles til romtemperatur, deretter kutt og server.
Hvit Chocolate Raspberry Cream Tart
Bær og krem er det ultimative varme været dessert, sikkert å avkjøle deg med sine forfriskende smaker. Friske bær blandet med søt, jevn krem og et trykk av knase fra et bladerdegg gjør for en rett og slett uimotståelig kombinasjon.
Hva du trenger:
Gjør 8 porsjoner
- ½ (17.3 ounce) pakke puffdeig (1-ark)
- 1 stort egg, slått
- 1 kopp hvite sjokolade chips
- 2 ½ kopper tung krem, delt
- ² / ³ kopp pulverisert sukker
- 8 unser kremost, myknet
- 1 teskje ren vanilje ekstrakt
- ¼ ts ren mandel ekstrakt
- 12 unser friske bringebær, skyllet og tørket
- 2 spiseskjeer revet hvit sjokolade
Veibeskrivelse:
Trinn 1: Forvarm ovnen til 400 ° F. Tørk pudderdeig etter pakningsinstruksjonene.
Trinn 2: Sprøyt lett en 14 × 5-tommelflisert tannkanne med en avtagbar bunn med kokesprøyte. Sette til side
Trinn 3: På en floured nonstick-overflate ruller du puffdekken i omtrent et 16 × 6-tommers rektangel. Pass godt inn i tårnpannen og trim kantene.
Trinn 4: Prik bunnen av skorpen med en gaffel, og puss deretter med eggvask. Linje med pergamentpapir og fyll med pajevekter eller bønner. Bake for 20 minutter, eller til gull. Fjern fra ovnen og la avkjøle helt.
Trinn 5: I en mikrobølge-sikker bolle, kombiner de hvite sjokoladeflisene og ½ kopp fløten og smelter i mikrobølgeovnen i 20-andre trinn, og stopp for å røre hver gang til helt glatt. Sett til side for å avkjøles.
Trinn 6: I en mellomstorrelseskål, bruk en elektrisk mikser, pisk de resterende 2-koppene med krem med pulverisert sukker til stive topper danner.
Trinn 7: I en separat bolle, pisk sammen kremost, hvit sjokoladeblanding og vanilje og mandelekstrakter. Beat for 2 minutter til helt glatt.
Trinn 8: Brett inn søt pisket krem for hånd.
Trinn 9: Spred den hvite sjokoladekremfyllingen inn i den avkjølte bløtglassdekorgen. Chill i minst 2 timer slik at fyllingen kan settes.
Trinn 10: Topp med de ferske bringebærene rett før servering og dryss den revet hvite sjokolade.
Black-Bottomed Peanut Butter Pie
Enhver dessert som involverer sjokolade og jordnøtt smør er en automatisk gevinst - spesielt når den har både peanøttsmør og fylles med sjokolade peanøttsmørkopper. Variasjoner av denne typen kake finnes i hele Sør, og det er en spesiell favoritt for sommeren, siden fyllingen krever ingen baking, og holder deg og kjøkkenet ditt fint og kult.
Hva du trenger:
Gjør 1 (10-tommers) kake
Skorpe
- 2 ¼ kopper knust chokolade graham cracker krummer
- ¼ kopp granulert sukker
- ½ kopp (1 pinne, eller 4 unser) spiseskjeer saltet smør, smeltet
Fylling
- 2 (8-ounce) pakker kremost, myknet
- 1 kopp jevn jordnøtt smør
- 1 kopp pulverisert sukker
- 2 teskjeer rent vanilje ekstrakt
- 2 (8-ounce) beholdere frosset pisket topp, opptining
topping
- 1 (11-ounce) pose mini peanut smør kopper, uåpnet og kupert
- ¼ kopp halvkjøtt sjokoladeflis
- 2 spiseskjeer tung krem
- ¼ kopp hakket peanøtter
Veibeskrivelse:
Trinn 1: For å lage skorpen, forvarm ovnen til 350 ° F. Sprøyt lett en 10-tommers dypfatspaiett med kokesprøyte. Sette til side.
Trinn 2: I en liten mikseskål, bland sammen graham cracker krummer, granulat og smør. Blandingen skal holde sammen når den trykkes mellom to fingre. Trykk godt på bunnen og opp sidene av den tilberedte pajretten.
Trinn 3: Bake for 15 minutter, eller til satt. Fjern fra ovnen og la avkjøle helt.
Trinn 4: For å fylle: I en mellomstorrelseskål, krem sammen kremost, jordnøttsmør, pulverisert sukker og vanilje. Brett halvparten av den piskede topping for hånden.
Trinn 5: Spreng fyllingen i den avkjølte piecrust. Topp med resterende pisket krem.
Trinn 6: For topping, ordne de kubte peanøttsmørkoppene på toppen av pisket krem.
Trinn 7: I en mikrobølge-sikker bolle, kombiner sjokoladeflisene og fløten og smelter i 20-andre trinn, og stopp for å røre hver gang til helt glatt.
Trinn 8: Drikk sjokoladeblandingen over peanøttsmørkoppene og dryss med hakkede peanøtter. Dette kan gjøres like før servering, hvis ønskelig. Chill for minst 4 timer å sette.
Banan Pudding Parfaits
Bananpudding er en utrolig populær sørlig tradisjon, med alle slags variasjoner. Melissa tar på den lagde parabolen står fra hverandre på grunn av sin saftig, vanilje vaniljesaus, noe som gjør det virkelig dekadent. Den vakre parfait glasspresentasjonen gir også en flott middagsfest dessert - dine gjester vil elske hvor søt denne kjære desserten ser ut når alt kommer sammen, og du vil elske hvor lett det er å ordne.
Hva du trenger:
Gjør 8 (8-ounce) parfaits (se Cooks Note)
- 1 (12-ounce) kan fordampe melk
- 1 kopp granulert sukker
- ½ kopp allsidig mel
- ¹ / 8 teskje salt
- 6 store eggeplommer
- 2 ½ kopper halv og halv
- 2 spiseskjeer saltet smør
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt
- 1 (11-ounce) boks vaniljeplater
- 6 mellomstore bananer, skiver
- 1 (8-ounce) beholder frosset pisket topp, opptining
Veibeskrivelse:
Trinn 1: I en mellomstørrelsesblandingskål, pisk sammen fordampet melk, sukker, mel og salt til sukkeret har oppløst og ingen klumper forblir. Hell inn i en tunge kasserolle og lag den over middels høy varme, rør kontinuerlig for å unngå å stikke, helt til det er oppvarmet.
Trinn 2: I samme blandeskål, visp æggeblommer og halv og halv. Mens dup, legg gradvis til den varme blandingen i gryten.
Trinn 3: Senk varmen til medium og forsiktig kok, rør, for 10 til 15 minutter, eller til den er tykkere.
Trinn 4: Fjern fra varmen og tilsett smør og vanilje. Bland godt. Hvis vaniljen virker klumpete, trykk gjennom en finmaske for å glatte.
Trinn 5: Hell vaniljesausen i en bolle og trykk et stykke plastfolie på toppen. Tillat vaniljesaus å avkjøle litt mens du forbereder de resterende ingrediensene.
Trinn 6: For å montere, ordne tre eller fire hele vaniljeplater i bunnen av hvert parfaitglass, og reservere åtte hele vaniljeplater til garnering. I en separat bolle, knus alle resterende vaniljeplater.
Trinn 7: Over hele vaniljeplater legger du til et lag med skiver banan (ca. 4 skiver per lag), og deksel deretter med ca. ¼ kopp varm vanilje. Gjenta lagene, begynn med knust vaniljeplater. Bestiller ½ kopp knuste wafers for topp plus 8 hele wafers for garnering, fortsett legging til alle ingrediensene er fordelt like parfait briller som slutter med vanilje vanilje.
Trinn 8: Topp hver parfait med en piskekjøtt. Stryk hver med de reserverte knuste vaniljeplater og garnér med 1 hele wafer. Chill til servering.
Cooks notat: Avhengig av størrelsen på parfaitbrillene, kan avkastningen variere noe.
For å kjøpe denne kokeboken, klikk her.
Alle oppskrifter og bilder fra Melissa's Southern Cookbook: Prøvede og sanne familieoppskrifter, av Melissa Sperka (The Countryman Press, 2016). Gjengitt med tillatelse.
