Denne unike sitronpai er en av de enkleste desserter du kan lage. Bursting med sitron smaken, det er en rask og enkel mengde-pleaser-den perfekte "fast food" dessert for å lage en potluck eller familie sammenkomst.
ingredienser
Gjør en 9-tommers paj
Skorpe
- 6 spiseskjeer usaltet smør, kaldt, kutt i ½-tommers terning
- 1 ¼ kopper ubleget allsidig mel
- 3 / 8 spiseskje Kosher salt
- 3 til 5 spiseskjeer kaldt vann
- 3 spiseskjeer forkorting
Fylling
- 1 stor sitron, Meyer hvis tilgjengelig
- 1½ kopper sukker
- 4 store egg
- ½ kopp (1 pinne) myket usaltet smør
- 1 ts vaniljesukker
Retninger
Trinn 1: Klargjør kakeskorpen: Fryse terninger i smør i minst 15 minutter. I en stor bolle, tilsett mel og salt og visp sammen. Plasser kaldt vann i en målebøtte med flere isbiter for å slappe av.
Trinn 2: Legg terninger i melblandingen og kast det raskt for å skille stykkene og beleg dem med mel. Tilsett forkortelsen til bollen og kaste den med mel. Med en konditorblander eller 2-kniver, kutt smør raskt og forkort i melet til fettet er i biter i biter. Hold blandingen så kald som mulig. Legg til 3 spiseskjeer av isvannet og prøv å samle deigen sammen. Hvis det er for tørt, legg til isvann 1 spiseskje om gangen til blandingen er fuktig nok til å samle seg inn i en ball. Når ballen blir mer definert, bruk hendene til å trykke den forsiktig sammen i en enkelt sammenhengende masse deig. Det bør ikke være noen lommer med tørre krummer igjen. Plasser deigen på en stor plastplast, pakk pakningen rundt deigen og flatt ballen for å lage en ¾-tommers tykk disk. Hvis du planlegger å lage kaken i neste time, plasser du disken i fryseren for å slappe av. Ellers plasser kakdeigen i kjøleskapet for å røre opp før du ruller. Det kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager før bruk.
Trinn 3: Forvarm ovnen til 350ºF. På en lettmelert overflate ruller du degdeigen i en 12-tommers sirkel. Plasser den i kakepannen, brett over overflødig deig og krysse kantene rundt pannen. Legg det i kjøleskapet for å holde det avkjølt.
Trinn 4: Forbered kakefyllingen: Vask sitronen, trim av endene, og kutt den i 8-kiler. Fjern eventuelle frø og trim av en hvilken som helst tykk pith eller bindemembran. Plasser sitron, rind inkludert, i en blender. Puree på høy fart i 2 minutter, eller til sitronen er veldig finpulverisert. Tilsett sukker og egg og bland igjen i 2 minutter. Tilsett myk smør og vanilje ekstrakt og bland igjen for 1 minutt, eller til alt er helt kombinert og glatt.
Trinn 5: Hell fyllingen i den forberedte pajeskorpen. Bake kaken i midten av ovnen for 35 til 40 minutter eller til midten er satt, men fortsatt litt myk. Legg kaken på et stativ for å avkjøles helt før du serverer det.
Trinn 6: Server kaken på den første dagen den er bakt for en mild sitron smak, eller dekk kaken med plastfolie og hold den ved romtemperatur og server den neste dag for en fyldigere smak. På den andre dagen gjennomsyrer smaken av zest virkelig kaken og legger til en helt ny dimensjon.
Oppskrift med høflighet på The Sweeter Side av Amys brød.
