Selv om å spise for mange triglyserider, har unhealthy konsekvenser, trenger kroppen deres for energi.
Fett - det er et styggt ord i de fleste kvinners sinn, fremkallende bilder av klemme inn i for stramme jeans med de fryktede muffin topper hengende ut som tegn på å spise for mye. Mens du kanskje forståelig nok prøver å redusere fett i ditt eget kosthold, trenger kroppen din faktisk litt fett. Triglyserider er en viktig type fett som er nødvendig for å gi eller lagre energi, og det er et komplekst, godt integrert system for å gjøre det tilgjengelig.
Bakgrunn
Hver dag fordøyer og absorberer kroppen 50 til 100 gram triglyserider , ifølge Ellie Whitney og Sharon Rolfes i sin bok "Understanding Nutrition." For å bli omdannet til energi, bryter kroppen din ned i mindre molekyler, nemlig monoglyserider, fettsyrer og glyserol. Mesteparten av dette arbeidet gjøres i tynntarmen ved hjelp av galle- og fettfordøyende enzymer kjent som lipaser.
Viktigheten av emulsifisering
Som triglyserider går inn i tynntarmen fra magen, et hormon, cholecystokinin (CCK ), frigjøres, stimulerer galleblæren til å utskille galle. Gal, på grunn av sin kjemiske struktur, er en emulgator som tiltrekker både fett og vannmolekyler. Store triglyseridmolekyler blir trukket inn i vannmatrisen, der de emulgeres i mindre partikler. Dette forbereder dem til videre nedbrytning av pankreaslipaseenzymer. Galle, derimot, blir reabsorbert i blodet og går tilbake til leveren der den er lagret.
Hydrolyse
Et triglyseridmolekyl består av et glyserolmolekyl og tre festede fettsyrer. Fettsyrene fjernes fra glycerol en om gangen av pankreaslipaseenzymer. Fordi lipase enzymer er vannløselige, virker de bare på utsiden av fettmolekylet som det er nedsenket i det omkringliggende vannet. Selv om tynntarmen inneholder en stor mengde lipase, gir de mindre fettmolekyler som resulterer fra emulgering, et større overflateareal for at enzymene skal virke. Oftest fjernes kun to fettsyrer fra et triglyserid, slik at en fettsyre fortsatt er festet - et monoglyserid. Prosessen med å fjerne fettsyrer fra glycerol, kalt hydrolyse, krever også vann.
Absorbsjon og levering
Monoglyserider og fettsyrer, som fortsatt er forbundet med galle, danner komplekser som kalles miceller. Ifølge Colorado State University, micelles er svært små, bare 4 til 8 nanometer i diameter. Celler i tarmen absorbere disse miceller, ompakning dem sammen med proteiner i molekyler kalt chylomicroner. Chylomikroner beveger seg gjennom hele kroppen gjennom blodet, og leverer biprodukter av triglyserid fordøyelse når det er nødvendig. Når disse lipidfragmentene fjernes, blir chylomikronene gradvis mindre og mindre i størrelse, en prosess som normalt tar 14 timer, merk Whitney og Rolfes. Leveren fjerner deretter resten av unødvendige chylomikroner fra blodet, der de blir ytterligere forringet og reassembles for å starte absorpsjons- og leveringsprosessen igjen.
