Cook Dette, I Det

Øya sitrus kylling

Potten: Nederlandsk ovn

ingredienser
Serverer 4
4 kyllingbenkvarter, skinnet og hver delt inn i 2-stykker
1 / 4 lb. sjalottene, skrællet og venstre hel
1 hvitløksklove, veldig tynt skåret
2 stjeler selleri, kuttet i 1 / 2-in. skiver
1 laurbærblad
4 kvister fersk timian
1 1 / 2 Tbl. lønnesirup
1 / 2 kopp tørr hvitvin
1 1 / 2 appelsiner
1 1 / 2 Tbl. vegetabilsk olje
1 / 2 kopp varm kyllingbestand
1 ts. cornstarch
1 / 4 kopppiskekrem
Salt og pepper

Retninger

Legg kyllingen, sjalottene, hvitløk, selleri, laurbærblad, fersk timian, lønnesirup, hvitvin og sjarmen av en appelsin i potten og rør godt, dekk og kul over natten.

Tørk kyllingen og grønnsakene gjennom en kolander, forbehold marinade, og klapp kyllingen tørr.

Varm oljen i den hollandske ovnen og brøt kyllingen og grønnsakene.

Tilsett marinade og lager, og krydret godt med salt og pepper.

Dekk og overfør til en 275 ° F-ovn i ca. 2 timer eller til ferdig.

Klem saften fra en halv appelsin; Bland med maisstivelse og krem ​​i en separat bolle.

Overfør den hollandske ovnen til en brenner på lav varme; Tilsett blandet juice og rør til sausen er tykkere.

Topp med oransje skiver og server.

Oppskrift med høflighet av Le Creuset: Le Creuset 5 1 / 2-qt. Round Dutch Oven, $ 235, Williams-Sonoma.com

Delikatesser Slow Chili

Potten: Stockpot

ingredienser
Serverer 2
1 / 2 lb. svinekrok, terninger
1 / 2 lb. kjøttbiff
1 1 / 2 ts. olje
1 1 / 2 ts. løkpulver
1 1 / 2 ts. Hvitløkspulver
1 1 / 2 ts. chipotle pulver
1 1 / 2 ts. chilipulver
1 1 / 2 ts. paprika
1 / 2 stor løk
1 fedd hvitløk, hakket
1 fedd hvitløk, stekt
1 1 / 2 oz. chipotle en adobe, finhakket
1 / 2 kopp kokte pinto bønner
1 / 2 kopp kokte nyrebønner
1 1 / 2 kopper hermetisert og skrelt
Italienske plommetomater
1 / 2 kopp hvitt biff lager
1 1 / 2 ts. sriracha hot chili saus
Avokado, skiver (valgfritt)
Rømme (valgfritt)
Skallion, tynt skåret (valgfritt)
Cheddarost, (valgfritt)

Retninger

Seske med svinekjøtt og biff med kosher salt og pepper.

Varmepotte over høy varme. Tilsett olje og deretter svinekjøtt og biff. Kok i 10 minutter til brunet.

Tørk av overflødig olje og tilsett tørkede krydder.

Fjern kjøttet fra pannen og sett til side.

Tilsett løk og hakket hvitløk i gryte og kok til øm.

Legg chipotle en adobe og stekt hvitløk.

Tilsett kjøttet og resten av ingrediensene og lagkjøtt over en langsom simmer for 2 timer, kontinuerlig skumring av overflødig fett.

Smak og legg til endelige krydder av salt og pepper.

Serveres med skiver avokado, rømme, tynt skiver og scredded cheddarost.

Oppskrift med kokk Michael Ferraro, executive kokk på Delikatesser i NYC. All-Clad Metalcrafters LTD2 3 1 / 2-qt. Suppe Pot med Ladle, $ 200, Bloomingdales.com

Spansk ris

Potten: Saus Pot

ingredienser
Serverer 2
2 løse skaller, finhakket eller kuttet
1 / 2 grønn pepper, finhakket
1 / 4 kopp olivenolje
1 / 2 kopp rå ris, enten langkornet Carolina eller konvertert
1 / 2 kopp hermetisert tomater (helst italienske plommetomater)
1 / 2 kopp tomat juice
1 / 2 kopp vann
1 / 2 ts. salt
1 1 / 2 ts. chilipulver
Revet parmesanost (valgfritt)
Hakkede persille (valgfritt)

Retninger

Sautér løk og pepper i olivenolje om 1-minutt, rist pannen som du gjør.

Tilsett litt ris, rist pannen igjen og kok til risen tar litt farge.

Legg til tomater, tomatjuice, vann og krydder.

Dekk og kok over lav varme til risen er øm og væsken absorberes ganske mye.

Dryss med revet parmesanost eller hakket persille.

Oppskrift tilpasset James Beard's American Cookery. Brukt med tillatelse fra Little, Brown og Company. © 2010 MultiClad Pro Stainless Saucepan, $ 60, Cuisinart.com

Fritatta di Ricotta

Potten: Stekepanne ingredienser
Serverer 4
1 kopp (8 oz.) Fersk ricotta eller butikk kjøpt helmelk ricotta
6 store egg, lett slått
1 / 4 kopp pecorinoost, revet på ny
2 Tbl. flate-persille, finhakket
1 ts. kosher salt
Nykvernet svart pepper
3 Tbl. ekstra jomfru olivenolje
1 stor gul løk, halvert og tynt skåret

Retninger

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Hvis du bruker kjøpt ricotta, sett det i en sikt sett over en bolle i ca. 30 minutter for å gi overflødig fuktighet til avløp. Fersk ricotta trenger ikke ekstra drenering.

I en stor bolle, kombiner eggene, ricotta, pecorino, persille, 1 / 2 ts. av salt og flere paprika. Bland med en gaffel til den er godt blandet.

Varm olivenoljen i en 10-inn. nonstick skillet over middels varme.

Tilsett løk og resterende 1 / 2 ts. salt.

Sautér til løket er mykt og gjennomskinnelig, omtrent 5 minutter; ikke la den være brun.

Legg eggblandingen i skillet og fordel det jevnt.

Kok uten omrøring til frittata begynner å faste og bunnen er gyldenbrun, om 6 til 7 minutter.

Løft kantene med en gummispatel for å sjekke bunnen for doneness, og senk varmen hvis nødvendig for å holde bunnen fra overbrowning. Overflaten vil fortsatt være litt fuktig.

Legg en stor tallerken over skillet og skru frittataen ut på den. Skyv frittataen tilbake i skilleten og kok til gull.

Server varm, varm eller ved romtemperatur. Skjær i kiler for å tjene.

Klassisk grillet flankbiff

Potten: Grill Pan ingredienser
Serverer 2
3 / 4 lb. flankbiff, trimmet
marinade ingredienser
1 / 4 stor gul løk
1 / 2 ts. nymalt svart pepper
1 kvist friske timianblader, hakket
1 kvist friske rosmarinblader, hakket
1 fedd hvitløk, hakket
1 / 4 kopp vegetabilsk olje
1 / 2 kopp tørr rødvin
1 Tbl. soyasaus
1 ts. Worcestershire saus
1 laurbærblad

Retninger

Bland alle marinade ingrediensene sammen i en tung, selvforseglende plastpose.

Legg flankebiffen og kjøl i 4 timer eller over natten.

Før du lager biffen, forvarmer du en grillpanne over middels høy varme til kanten av pannen er varm til berøring.

Pensel grillen sjenerøst med vegetabilsk olje og la den varme opp i et øyeblikk.

Plasser biffen i pannen og kok, drei en gang, om 4 minutter per side for middels sjeldne.

La biffen hvile i 5 minutter.

For å tjene, skjær på forspenningen i tynne strimler.

Oppskrift med høflighet av Calphalon. Calphalon Unison 12 "Grillpanel, $ 50, Williams-Sonoma.com

Stekt Ginger Vegetabilsk Stir Fry

Potten: Wok ingredienser
Serverer 4
1 kopp kylling eller vegetabilsk kjøttkraft, delt
1 1 / 2 ts. soyasaus
1 1 / 2 ts. cornstarch
1 1 / 2 ts. sherry
1 ts. stekt ingefær
1 1 / 2 Tbl. olje
2 fedd hvitløk, finhakket
2 kopper blomkålfloretter
1 kopp tynn asparges, trimmet og kuttet diagonalt i 2-in. brikker
1 / 2 rød paprika, kuttet i tynne strimler
2 oz. snø erter, trimmet
2 scallions, skåret diagonalt i 1 / 2-in. stykker (1 / 2 kopp)
Sesamfrø, ristet (valgfritt)

Retninger

Bland 3 / 4 kopp bouillon, soyasaus, majsstivelse, sherry og ingefær i middels bolle til glatt. Sette til side.

Varm oljen i stor dyp skillet eller wok på middels høy varme. Legg hvitløk og blomkål; rør-stek 1 minutt.

Legg til gjenstående 1 / 4 kopp buljong; dekk og koker 5 til 7 minutter eller til blomkål er øm-skarp, røring av og til.

Legg til asparges, paprika, snø erter og scallions; rør-stek 3 til 4 minutter eller til ømt-skarpt.

Rør kjøttkraftblandingen. Legg til skillet; Rør kontinuerlig, kom med koking på middels varme og koker 1 minutt. Dryss med ristet sesamfrø, hvis ønskelig.

Oppskrift med høflighet av McCormick. Lodge Pro-Logic 14 "Støpejern Wok, $ 49, Amazon.com