En kokksjef får erfaring som en kokk eller souskokk.
Kjøkkensjefens stilling er en tøff en. Ikke bare er det fysisk krevende, vanligvis involverer lange timer og mye stående, det krever også sterk ledelse og kreativitet. Og du kan ikke spenne under press. En vellykket kokschef blir belønnet med å ha et lønnsomt kjøkken som setter ut god mat.
Ledelse
Kjøkkensjef er leder av sitt kjøkken. For å tjene sin stabs respekt må hun lede med eksempel og møte med personalet regelmessig. Håndtering av kjøkkenpersonalet inkluderer undervisning i betydningen av punktlighet, hvordan man arbeider med en linje, samarbeid, matlaging og riktig sikkerhet og hygiene. Kjøkkensjefen trener ofte sine ansatte og må være på samme side som front-of-house-ledelsen, slik at kjøkken og vent staber jobber effektivt sammen. Hun jobber ofte med servere på å plassere billetter og timing, slik at operasjonen vil fungere jevnt.
Arbeid godt under trykk
Under de travleste tider kan et kjøkken ha mange bestillinger å fullføre samtidig. Den fine balansen som kreves for tidsservering, håndteres av kjøkkensjefen. Hun er ofte ekspeditøren, ringer ut ordre og sørger for at hver stasjon på linjen beveger seg jevnt for å få maten levert i tide og tilberedes riktig. Kjøkkensjefen må diffundere trykket på kokkene i toppetidene ved å opprettholde en kul disposisjon. Og hun må være klar til å gå inn og hjelpe på linjen etter behov.
Budsjettering
En nøkkelkvalitet i en kjøkkensjef er evnen til å budsjettere. De fleste restauranter opprettholder et stramt budsjett med hensyn til mat og administrasjonskostnader. Managing inventar ved å bestille riktig mengde mat og minimere matavfall er utfordrende. Kokkene må balansere effektiviteten av operasjonen mens du produserer kvalitetsprodukter. Kokkeledere må vurdere bemanningskostnader i tillegg til utstyr og matkostnader. En kokk må gjenkjenne antall ansatte som trengs uten å overskride et bemanningsbudsjett.
Kreativitet
Kjøkkensjefen kan også være ansvarlig for menyopprettelse og spesialtilbud. Kokkene ønsker å holde kunden engasjert ved å tilby nye retter og spesialtilbud. Kokken må ha en følelse av hva kundene ønsker og være fleksible for å imøtekomme kundens spesielle behov, inkludert allergi, vegetarisk eller glutenfri preferanser. Kokkene har også stolthet i platepresentasjon, som inkluderer alt fra hovedretten til kreative sider og servise som forbedrer presentasjonen.
