Fransk-Kanadiere i Quebec har vedtatt bûche de Noël som deres favorittjaktkake, og serverer den på réveillon (familiefest) holdt etter midnattsmassene på julaften. Denne kitsch-versjonen er tilberedt med en sjokoladegenoise-svampkake, kastanje-kremfylling og mørk sjokolade-smørkrem "bark".
ingredienser
Gjør 1 kake, 6-8 porsjoner
Chocolate Génoise Cake
- 1 / 3 kopp kake mel
- 1 / 3 kopp maisstivelse
- 1 / 4 kopp nederlandsk behandlet kakao pulver
- 3 / 4 kopp granulert sukker
- 3 egg
- 3 eggeplommer
- 1 / 8 teskje salt
Kastanje Krem
- 30 kastanjer
- 2 1 / 3 kopper konditori sukker
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 6 spiseskjeer tung krem
- 1 / 2 kopp superfint sukker
- 1 / 2 kopp (1 pinne) usaltet smør, myknet
- 1 eggeplomme
- 1 ts vaniljesukker
- 1 / 8 teskje salt
Dark Chocolate Buttercream
- 12 oz mørk sjokolade (minst 60 prosent kakao)
- 2 1 / 2-kopper (5-pinner) usaltet smør, myknet
- 1 1 / 4 kopp konditori sukker
- 3 spiseskjeer usøtet kakaopulver
- 1 1 / 2 teskjeer vanilje ekstrakt
Meringue sopp
- 2 eggehviter
- 1 / 2 kopp superfint sukker
- 1 / 2 teskje vanilje ekstrakt
- 2 unser semisweet sjokolade
Andre toppings
- 4 kopper mørk sjokolade smørkrem
- 2 kopper fondant
- 12 hele kastanjer
- 1½ kopper friske rødbønner
Retninger
Forvarm ovnen til 400 ° F. Linj en 10- med 15-tommers gelépanne med pergamentpapir, og smør papiret. Forbered en dobbel kjele med vann.
Å lage kaken
Bland sammen mel, majsstivelse og kakao i en liten bolle. I en separat bolle, bruk en mikser til å slå sammen sukker, hele egg, eggeplommer og salt. Overfør eggblandingen til toppen av en dobbelkoker og varme, rør forsiktig, til blandingen er varm til berøring. Fjern fra varmen, og slå eggblandingen med en mikser til den har avkjølt og nesten tredoblet i volum. Brett melkeblandingen gradvis og forsiktig inn i eggblandingen, pass på å ikke deflate eggblandingsvolumet.
Å bake
Overfør smeten til den tilberedte pannen, glatt toppen og bake for 10 til 12 minutter, eller til bare fast til berøring. La avkjøles i pannen i 5 minutter, deretter overfør kaken på papiret til et stativ for å avkjøles videre. Fjern papiret når kaken er kald.
For å lage kastanjekrømen
Forvarm ovnen til 425 ° F. Forbered hver kastanje for steking ved å kutte en X i siden og stikke den et par ganger med en gaffel. Ordne kastanjene på et bakeplate og stek i ovnen for 20 til 25 minutter, til det er mykt og lett å skrelle. Fjern fra ovnen, la avkjøles og skrell deretter. Mørk kastanjene, bland så med 1/3 kopp av konditorens sukker, smeltet smør og ¼ kopp av den sterke fløten. Sette til side.
Krem det superfine sukkeret med 4 spiseskjeer smør til det er lett og mykt. I en separat bolle, slå sammen de resterende 2-koppens konditori-sukker, eggeplommen, de resterende 2 spiseskjeer, vanilje og saltet for 8 til 10 minutter, til tykk. Rør eggeskumblandingen gradvis inn i smørblandingen. Rør i kastanjeblandingen. Legg til mer tung krem om nødvendig for å nå ønsket konsistens for spredning.
For å lage marengs sopp
Forvarm ovnen til 275 ° F. Linj to bakeplater med pergamentpapir. Monter en rørpose med en ½ tommers vanlig spiss.
Smør eggwhites i en middels bolle til stiv. Tilsett ½ spiseskje sukker og slå til det er stivt og skinnende. Gradvis slå i det resterende sukker og vanilje. Skje blandingen i rørposen. Rør 36 1-tommers avrundede caps og 36 sylindriske stengler på bakeplaten. Bake i 50 minutter til 1 time, til tørr. La avkjøle på bakeplaten.
Smel sjokolade i en mikrobølgeovn eller dobbeltkoker. Lag et lite hull i midten av den flate siden av hver sopphett og fyll den med smeltet sjokolade. Sett inn en stamme i hver hette. La sett. Når sjokoladen har størknet og soppene er stabile, drykk dem lett med kakaopulver.
For å gjøre fondantene blader
Rull ut fondant til ⅛-inch tykkelse. Bruk en kakeskytter eller kniv for å kutte ut huleblader. Trykk et ekte hollyblad mot hvert fondantblad for å prege det med venetrenes mønster, eller bruk et sløvt verktøy for å markere venene. Forsiktig støt hvert blad i en buet form og draper over en buet overflate for å tørke.
Å samle kaken
Inverter kaken på et ark med plastfolie. Spred kastanjekremet over kaken og la en 1-tommers kantlinje. Rull kaken tett inn i en tømmer, og legg plasten på arbeidsflaten. Klipp en 2- til 4-tommers seksjon av en ende i en 45-graders vinkel. Løft kaken, bruk plastfolien som en bårer, og overfør den til en tallerken, med sømmen nedover.
Ordne avskåret stykke slik at det ligner en stubbe på grenen. Spred den mørke sjokolade-smørkrem over kaken med en iskremspatel, og gi den rygg som bark. Pynt kaken med marengs sopp, kastanjer, hollyblad, og bunker med vinmarker.
Oppskrift med tak i en verden av kake.
