En hvilken som helst tallerken kalt "piccata" har alltid to elementer: sitron og kapers. Kraften til disse to ingrediensene kompletterer oljenes rikdom og gir en lys, balansert tallerken.
ingredienser
Gjør 4 entréer
- 8 benfri, skinless kyllingbryst, 3 til 4 unser hver
- 3 / 4 kopp med all-purpose mel
- 2 teskjeer krydret salt
- 1 / 4 teskje knust tørket basilikumblader
- 1 / 2 teskje hvit hvit pepper
- 1 / 2 kopp olivenolje
- 3 kopper Piccata Creamsaus (oppskrift følger)
- 2 teskjeer kosher salt
- 1 teskje malt svart pepper
- 4 spiseskjeer (1 / 2 pinne) usaltet smør
- 6 spiseskjeffer, drenert
- 2 spiseskjeer Italian (flat-leaf) persille, hakket
- 1 til 1 1 / 2 pounds spaghetti, tilberedt til al dente
- 1 sitron, skåret 1 / 4-tommer tykk i 8 skiver
- 4 store sprigs italiensk persille for garnityr
Retninger
Trinn 1: Legg kyllingbrystene mellom ark med voks- eller pergamentpapir og pund dem til en tykkelse på 1 / 4 til 3 / 8 tommer. Du kan også spørre slakteren din om å gjøre dette for deg.
Trinn 2: Kombiner melet, krydret salt, basilikum og hvit pepper i en pajeplate. Coat hvert kyllingbryst med denne blandingen og skjør av eventuelle overskudd. Legg kyllingbitene på en annen tallerken (de kan være stablet).
Trinn 3: Varm halvparten av oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Kok halv kyllingebrystene i den varme oljen på den ene siden til gyldenbrun, om 1 1 / 2 minutter. Vri kyllingen forsiktig og kok på den andre siden i ca. 20 sekunder. Fjern den første halvdelen av kyllingbitene til en tallerken. Varm gjenværende olje og gjenta med den resterende kyllingen. Dekk den kokte kyllingen med folie for å holde den varm.
Trinn 4: Legg Piccata Creamsaus i pannen sammen med salt og sort pepper. Tilsett smør, kapers og persille og lag over middels varme under omrøring i ca. 11 / 2 minutter. Legg pastaen og sitronskivene til sausen og kaste til pelsen godt.
Trinn 5: Lag kyllingbitene til den ene siden av 4 oppvarmede serveringsplater, store pastaskåler eller en stor serveringsfat. Ved hjelp av tang, mound pastaen ved siden av kyllingen. Hell eventuelt resterende saus over kyllingen og pastaen, garnér med persilleplisser, og server umiddelbart.
Piccata Creamsaus
Gjør 3-kopper
- 1 spiseskje + 1 1 / 2 teskjeer olivenolje (ikke ekstra jomfru)
- 6 spiseskjeer skalldyr, finhakket
- 1 spiseskje + 1 1 / 2 teskjeer hvitløk, finhakket
- 3 / 4 tørr hvitvin (som Chablis)
- 2 kopper kylling lager
- 1 / 2 kopp frisk sitronsaft
- 1 spiseskje Kosher salt
- 1 kopp tung krem
Trinn 1: Varm en tung, ikke-reaktiv kasserolle over middels varme. Tilsett oljen og varm den gjennom. Tilføy shallotene og hvitløk, og stek, omrør hele tiden for å hindre at de brenner i ca. 3 minutter. Rør inn i vinen og kok i 5 minutter. Rør i lagrene, sitronsaft og salt og kom med koking. Senk varmen og kok i 10 minutter.
Trinn 2: Hell sausen gjennom en finmasket sikt. Bruk umiddelbart, eller avkjøl og avkjøle i opptil 3 dager. Like før du bruker sausen, legg til krem, visp grundig.
Oppskrift med tak i California Pizza Kitchen Family Cookbook.
