Kokken er sjef på kjøkkenet.
Uansett hvor maten serveres, finner du kokker. De har ansvaret for kjøkkenet, og i siste instans er det ansvar for alt som kommer ut av det. Du trenger virkelig ikke mye mer enn et videregående diplom, selv om noen arbeidsgivere ser etter kulinariske grader og arbeidserfaring. Arbeidet kan være fartsfritt og involverer ofte lange timer. I 2010 var medianbetalingen for kokker $ 40,630 per år, ifølge Bureau of Labor Statistics.
Menyutvikling
Selv om du ikke har fullstendig kreativ kontroll, vil du utøve stor innflytelse på menyen. Noen ganger er menyutvikling et samarbeid mellom deg og restaurantens eier. Andre ganger er det hele din baby. Kokken kan gi et generelt tema, spesifikke oppskrifter eller variasjoner på allerede kjente oppskrifter. Selv når menyen eller temaet til etableringen er forhåndsbestemt, er det du som er ansvarlig for å stryke ut detaljene og gjøre hver tallerken til arbeid. Kokkene finjusterer oppskrifter og tar beslutninger om hvor man bestiller ingredienser. Du må kanskje også komme med ukentlige spesialiteter, utvikle nye metoder for å forberede oppvasken og ta beslutninger om matpresentasjon.
administrasjon
Kjøkkensjefen er ansvarlig for kjøkkenet og alt som skjer der. Mange kokker spenderer ikke engang mye matlaging, da de er mer opptatt av å styre sitt lag med kokker. Ledelsen innebærer aktiv retning av kokker på kjøkkenet. Du er sjefen og mentoren, og hjelper dem med å prioritere oppgaver og lage mat som du vil ha dem gjort. Forberedelse, matlaging, sanitær- og kjøkkensikkerhet overvåkes, undervises og håndheves av kokken. Du er vanligvis ansvarlig for den vellykkede utviklingen av et kjøkkenlag og vil påta seg oppgaver, ansettelse, opplæring og fremme dine ansatte.
Administrative pligter
Kjøkkensjefen har også en rekke administrative oppgaver. Først, som leder av kjøkkenlaget, vil du sannsynligvis være ansvarlig for planlegging og lønn. Du må også overholde og kommunisere med ulike inspeksjonsorganer som sanitæravdelingen, brannvesenet eller OSHA, og sørge for at alt på kjøkkenet er opp til juridiske standarder. Kokken tar også ledelsen for å sørge for at kjøkkenet er fylt opp. Dette kan omfatte å finne og kommunisere med leverandører, bestille de aktuelle produktene og sørge for at kjøkkenet forblir innenfor et budsjett.
Kundeservice
Kokken er ansiktet på kjøkkenpersonalet - ansvarlig for det endelige produktet som kommer ut av kjøkkenet, enten du personlig forbereder det eller ikke. Mange kokker går i spisestuen og sjekker regelmessig på kundene for å sikre at alt har vært forberedt på tilfredsstillelse. Mange kokker snakker direkte med kunder ved spesielle anledninger eller for spesielle matforespørsler. For eksempel kan spesialitetstyper være forberedt på vanlige lånere med eklektisk smak eller allergi. Kokken kan ta ledelsen i catering en begivenhet for en vanlig kunde eller forberede måltider på forhånd for en spesiell begivenhet.
2016 Lønnsinformasjon for kokker og hodekokere
Kokkene og hovkokkene tjente en gjennomsnittlig årslønn på $ 43,180 i 2016, ifølge det amerikanske arbeidsstatistikkbyrået. På den lave enden tjente kokker og hodekokere en 25th percentillønn på $ 32,230, noe som betyr at 75-prosent tjente mer enn dette beløpet. 75th percentile lønnen er $ 59,080, noe som betyr at 25 prosent tjener mer. I 2016 var 146,500-ansatte ansatt i USA som kokker og kokker.
