En samling av New Mexico beste oppskrifter.
Inspirert av gårdene i New Mexico, er her din guide til et smakfullt, tre-retters måltid.
Kafé Pasquals Granny Smith Appelsin og Fennikel Salat med Lemon Zest Vinaigrette
INGREDIENSER
(Gjør 4 porsjoner)
- Blad fra 16-fliser av flatt persille
- 2 fennikelpærer, kjerne og tynt skiver, toppene kasseres (reserver fronds til garnering)
- 4 Granny Smith epler, kjerne og veldig tynt skiver
- Zest og juice av 1 organisk sitron
- 2 spiseskjeer økologisk ekstra virgin olivenolje
- 1 / 4 til 1 / 2 teskje kosher salt
- 1 / 4 til 1 / 2 teskje ferskmalt svart pepper
VEIBESKRIVELSE
Arbeid raskt, hakk persille, deretter fennikel og epler, og kast alt sammen i en stor serveringsskål med sitronzest, sitronsaft og olivenolje. Smak med salt og pepper. Kaste igjen. Garnér med de reserverte fennikelfrøene ved grovt å kutte dem og sprede over salaten.
Denne salaten er laget like før servering, da eplene og fennikelet vil misfarges og bli brun hvis de blir utsatt for luft.
1zero6 laks frontera
(Gjør 4 porsjoner)
INGREDIENSER
For laksen:
- 1 / 4 kopp fersk nøkkel limesaft
- 1 / 4 kopp blå agave tequila
- 1 1 / 2 teskjeer bakken New Mexico red chile (medium til hot)
- 1 teskjef tørket oregano, gnidd og smuldret
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 / 2 middels størrelse gul løk revet
- 3 / 4 teskje kosher salt
- 4 laksfiletetter, skinnet (helst villfanget, bedre smak og tekstur)
- Olivenolje, til steking
For tomat-serrano salsa:
- 3 Roma tomater, frøet og grovhakket
- 1 serrano chile, hakket
- 1 / 2 hvitløk, hakket
- 1 spiseskje Nøkkel limejuice
- Hakkede friske koriander
- Klem av havsalt
VEIBESKRIVELSE
Forbered laksen: Bland sammen alle ingrediensene, unntatt laks og olivenolje, og gni på filetene; marinere for 1 til 3 timer.
Mens laksen marinerer, forberede salsa: Kombiner alle ingrediensene og la dem sitte i minst en time for å blande smakene. Stek laksen i olivenolje over middels varme til det er lett brunet, flip og koker i ytterligere 3 til 4 minutter. Topp med salsa og server.
Server med gul basmati ris og asparges poached al dente, serveres som salat grønnsak med din favoritt vinaigrette.
Los Poblanos Lavendel-Lemon Cupcakes
(Gjør 18 cupcakes)
INGREDIENSER
- 2 kopper kake mel
- 1 1 / 2 teskjeer bakepulver
- 1 / 2 teskje salt
- 1 / 2 teskjeer natron
- 1 1 / 2 kopper lavendel sukker (Bland en del av 3: 1 av granulert sukker med tørket eller fersk mat-sikker lavendel i en matprosessor eller for hånd.)
- 1 / 2 kopp (1 pinne, 4 unser) usaltet smør, ved romtemperatur
- 4 store egg
- 3 / 4 kopp kjernemelk
- 1 / 2 kopp frisk sitronsaft
- 1 / 4 kopp revet sitronzest
VEIBESKRIVELSE
Forvarm ovnen til 350 ° F. Line atten muffin kopper med papir liners.
Sift melet, bakepulveret, saltet og natron i en mellomstor skål.
Bruk en elektrisk mikser på middels lav hastighet, slå lavendel sukker og smør i en stor bolle til fluffy. Slå i eggene, en om gangen. Ikke overstyr. Slå i de tørre ingrediensene i tre tilsetninger skiftevis med kjernemelk i to tillegg. Slå i sitronsaft og zest.
Del smeten blant de tilberedte muffinkoppene. Bake til en tester satt inn i midten av en cupcake kommer ut ren, 15 til 18 minutter. Overfør til kjølehylse og la avkjøle helt før frosting. Den subtile smaken av disse cupcakes passer godt til en lett frosting, som sitron, kremost eller smørkrem. Garnér med en kvist eller to av lavendel.
Ønsker mer? Plukke opp The New Mexico Farm Table Cookbook på Amazon her.
