Spørsmål: Kan jeg fryse ost? Jeg kjøper store, store mengder ost på Costco, men jeg kan ikke synes å bruke den opp før den begynner å skje.
A: Hvis du snakket om en delikat og kostbar Humboldt Fog geitost eller en fin fransk camembert du smuglet inn i landet, ville svaret være, ettertrykkelig, nei. Send det til meg, og jeg vil avslutte det for deg.
Men siden dette er en stor industriell blokk med ost, diskuterer vi, ja, du kan fryse den - men det blir aldri det samme igjen. På grunn av fuktighetsinnholdet eller venen-y, åpen tekstur av de fleste oster, utvikler iskrystaller inni som ost fryser. (Hei, det rimer!) Isen "bryter" ostemassen i osten fra hverandre, noe som endrer ostens tekstur fra kremet og glatt til smuldrende eller kornet når det tines.
Friske oster, som geit, feta og moz og smakfulle, semi-myke oster (tenk: brie, havarti) miste mest i kvalitet, tekstur og smak en gang frosset. Parmigiano Reggiano, cheddar og andre gamle, harde oster koster best.
Trikset for å fryse ost er riktig lagring: Stram ost flere ganger i plastfolie. Slipp den innpakket osten i en zip-topppose og klem (eller sug) luften ut av posen før du tetter den. (Hvis du var smart og sett en FoodSaver på bryllupet ditt, er det å få en lufttett forsegling og å spare ost sååå mye lettere. Og det varer fem ganger lenger.) Ellers bruk all ost innen to måneder etter frysing.
Frosset ost skal alltid tines opp før bruk, og det fungerer best bakt i gryteretter, som denne Zesty Beef Ovnerolle eller denne Enchilada Ovnen. Geit og blå ost, som kan være funky og smuldret uansett, jobbe fint og utstoppet i et kyllingbryst. Fordi det tørker så mye under frysing, vil fersk / frossen mozzarella være uspiselig i en Caprese salat, men den kokker og smelter pent på en Margherita Pizza.
Nå for mitt virkelige råd: Ikke kjøp så mye ost i bulk. Det er en ting å lagre opp og spare ved å kjøpe en 48-pakke med TP, to liter sjampo, eller noe annet med en veldig lang holdbarhet. Kjøpe brød eller store kjøttstykker i bulk gir mening fordi den generelle kvaliteten på maten ikke er skadet av frysing. Men osten er delikat. Det er noe du spiser med lukkede øyne. Selv de industrielle greiene er for gode til å bli dømt til fryseren.
