Mattsikkerhetstrening reduserer risikoen for matbåren sykdom.
En av seks personer i USA lider av matbårne sykdommer i et gitt år, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Det er millioner av mennesker, og deres sykdommer er nesten alltid forebyggbare. Derfor insisterer så mange jurisdiksjoner og individuelle arbeidsgivere på mattrygghetssertifisering for restaurantpersonalet. Opplæring og testing er tilgjengelig nesten hvor som helst i landet, for å møte den etterspørselen.
Grunnleggende om mattrygghet
Matbehandlere kan direkte eller indirekte forårsake en matbåren sykdom. Kjøkken- og servicepersonell på en restaurant betraktes som matbehandlere. En oppvaskmaskin eller bussperson kan forurense en ren tallerken ved å håndtere den med skitne hender. Tid og temperatur spiller også en stor rolle i matbåren sykdom. Det tar et visst populasjonsnivå av bakterier - som salmonella eller Clostridium perfringens - for å gjøre deg syk, og for å nå det nivået må bakteriene vanligvis reproducere til en gunstig temperatur i minst fire timer. Lære å håndtere mat temperaturer og holde hender og arbeidsflater sanitær tar opplæring.
ServSafe Training
National Restaurant Association (NRA) har en åpenbar interesse i å fremme mattrygghet, og dens ServSafe-serie av kurs for servere, kokker og ledere er tilgjengelig over hele landet. Du kan få ServSafe trening online via NRAs nettside eller gjennom trenere i de fleste områder av landet. Hvis du tar et formelt treningsprogram på lokalsamfunnet eller teknisk høyskole, vil de ofte inkludere ServSafe treningsmateriell og testing i læreplanen. Arbeidsgivere i andre deler av landet kan kanskje ikke gjenkjenne høyskolen din ved navn, men de vil kjenne og respektere ServSafe-sertifisering.
National Environmental Health Association
National Environmental Health Association (NEHA) har tilbudt opplæring i mattrygghet siden noen år etter grunnleggelsen i 1937. Organisasjonen tilbyr i alt fire mat-sikkerhetssertifiseringer. Matbehandler sertifisering er for kjøkken og servicepersonell; For ledere og veiledere tilbyr NEHA en matvernsjef sertifisering. Vanligvis gir skolen eller arbeidsgiveren NEHA trening, så du trenger ikke å lete etter den. Alle NEHA instruktører må være sertifiserte fagpersoner innen mattrygghet selv.
Statsspesifikke programmer
De fleste stater anerkjenner nasjonale sertifiseringer fra ServSafe eller NEHA, men mange jurisdiksjoner driver enten sine egne sertifiseringsprogrammer eller opprettholder en liste over godkjente trenere og treningsprogrammer. Vanligvis er de statlige, selv om enkelte enkeltbyer eller fylker har egne opplæringsprogrammer. Statens helseavdeling kan vanligvis fortelle deg hvilken opplæring du trenger og hvor du skal få den. Husk at din statlig godkjente eller statsspesifikke mattrygghetstrening kanskje ikke blir anerkjent på andre områder, så det er ofte bedre å få en nasjonal sertifisering.
