Mens bønnefritters antas å ha sin opprinnelse i Nigeria, kan man finne dem i hele Vest-Afrika. Denne retten er inspirert av Black Eyed Pea Fritters serveres på den gambian-kamerunske restauranten Bennachin i New Orleans.
ingredienser
Betjener 4-6
- 1 kopp tørket sorte øyne, sortert, gjennomvåt over natten, drenert og skyllet
- 1 / 2 medium løk, terninger
- 1 / 2 kopp rå peanøtter
- 1 teskje hakket timian
- 1 / 4 teskje cayenne
- 1 spiseskje eple cider eddik
- 1 / 4 kopp pluss 2 spiseskjeer vann
- 1 teskje grov havsalt
- 1 / 2 kopp finhakket grønn paprika
- 1 spiseskje maismete
- 5 kopper kokosnøttolje
Retninger
Trinn 1. Fjern skinnene fra bønnene ved å legge dem til en stor bolle, fylle bollen med vann, omrør bønnene, og fisk ut skinnene som flyter til toppen med en fin nettstrøm. Skyll bønner godt.
Trinn 2. I en matprosessor utstyrt med et metallblad, kombiner bønner, løk, peanøtter, timian, cayenne, eddik, vann og salt og puls til helt glatt. Overfør til en middels bolle, deksel og kjøle i 1 time.
Trinn 3. Forvarm ovnen til 200 ° F.
Trinn 4. Fjern smeten fra kjøleskapet, tilsett paprika og cornmeal, og slå med en treskje i 2 minutter.
Trinn 5. I en mellomstor gryte over høy varme, varm kokosoljen til varm men ikke røyk, om 5 minutter.
Trinn 6. Senk oljen til middels høy, og i partier med 5, skyll smeten i oljen, 1 spiseskje ad gangen. Stek opp, rør rundt, til gyldenbrun, om 2 minutter. Om nødvendig, juster temperaturen for å sikre at fritterene ikke kokes for fort.
Trinn 7. Overfør fritterene til en papirhåndkleforet plate og la dem tømme. Overfør de drenerte fritterene til et bakeplate og legg i ovnen for å holde varmen.
Trinn 8. Serveres varmt med Hot Pepper Sauce (oppskrift nedenfor).
Hot Pepper Sauce
- 1 / 4 kopp extra virgin olivenolje
- 1 liten rødløk, terninger
- 1 / 2 teskje cumin
- 1 / 8 teskje cayenne
- Grovt havsalt
- 1 stor hvitløk, hakket
- 1 habanero chile, hakket
- 1 / 4 kopp tomatpuré
- 1 / 4 kopp tomatsaus
- 2 teskjeer eple cider eddik
- 1 / 4 kopp vann
- 1 / 4 teskje fersk malt hvit pepper
Retninger
Trinn 1. I en kasserolle over lav varme, varme opp oljen. Tilsett løk, spidskommen, cayenne og 1 / 2 teskje salt og sauté til løkene begynner å karamellisere, om 8 minutter.
Trinn 2. Rør inn hvitløk og chili og sauté for 2 minutter mer. Legg til tomatpasta, tomatsaus, eddik og vann. Bland godt, og kok til det begynner å bli tykkere, om 5 til 7 minutter.
Trinn 3. Overfør alle ingrediensene til en oppreist blender, legg til hvit pepper, og puree til glatt. Ses med ekstra salt til smak. Oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet.
Oppskrift med tak i Vegan Soul Kitchen
