Fordamping av karbohydrat er kompleks, med et system av enzymer og hormoner.
Fordøyelse av karbohydrater er en kompleks prosess som begynner i munnen og går gjennom magen og deretter inn i de små og store tarmene. Langs denne fordøyelseskanalen blir en rekke enzymer og hormoner utsatt, hver utformet for en bestemt oppgave. Samlet jobber de for å bryte ned stivelse i polysakkarider, deretter til disakkarider og til slutt til enkle sukkerarter eller monosakkarider. Fiber er også klassifisert som et karbohydrat, men det er ugjennomtrengelig for fordøyelsesvirkningen av enzymer og hormoner.
Spytt Amylase
Fordelingen av karbohydrat begynner i munnen når spytt blir utskilt som mat tygges. Spytt amylase, det første fordøyelsesenzymet, begynner arbeidet med å spalte stivelse inn i mindre molekyler kalt polysakkarider. Maltose, et disakkarid, dannes også som et resultat. Du kan faktisk smake på søtheten som oppstår ved denne enzymatiske virkningen hvis du holder en bit stivelsesholdig mat, for eksempel brød, i munnen, i stedet for å svelge det umiddelbart. Fiber reagerer ikke på enzymatisk aktivitet; Den er bare delvis oppdelt av tygens fysiske aktivitet.
Gastrin og magsaft
Den resulterende matmassen, eller bolus, kommer deretter inn i magen hvor magesaft, utskilt av kjertler i magen, inaktiverer amylase. Denne sekresjonen stimuleres av gastrin, et hormon som produseres av magen. Dette stopper ytterligere enzymatisk aktivitet, men det er noen gjenværende fordøyelse av stivelse fra magesyrer. Fiber blir ikke fordøyet i magen. Den langsomme frigjøringen i tynntarmene hjelper deg til å føle deg full.
Cholecystokinin, bukspyttkjert Amylase og Disaccharidases
Tarmene er hvor størstedelen av karbohydratfordøyelsen finner sted. Her stimulerer tilstedeværelsen av mat tynntarmen til å utsette cholecystokinin eller CCK. CCK signalerer deretter bukspyttkjertelen for å utskille bukspyttkjertel amylase, et annet viktig hormon i karbohydrat fordøyelsen. Bukspyttkjertelamylase slippes ut i tynntarm via bukspyttkjertelen, hvor den videre nedbryter stivelse og polysakkarider til maltose. På tarmoverflaten bryter flere enzymer, kollektivt kalt disakkaridaser, disakkaridene ned i monosakkarider. Deres enzymatiske virkning virker bare på et bestemt disakkarid. For eksempel bryter maltase maltose inn i to glukosemolekyler, sukraser bryter ned sukrose i en fruktose og et glukosemolekyl og laktase bryter ned laktose i komponentmonosakkarider, galaktose og glukose. Disse monosakkaridene absorberes deretter i tarmcellene. I motsetning til polysakkarider forblir fiber fysisk intakt.
Fiber og bakterielle enzymer
Den ufordøpte fiberen som nå er i tyktarmen, opptrer av bakterielle enzymer, noe som delvis gir det, og produserer kortkjedede fettsyrer, gass og vann. Fiber passerer så utenfor kroppen som avføring. Denne fordøyelsesprosessen tar normalt mellom en og fire timer, ifølge forfatterne av teksten, "Understanding Nutrition."
