Mangalorean Prawn Ghassi Oppskrift

Denne deilige indiske retteren er forenklet for travle kokker.

Hva du trenger:
Serverer 4

500g (1lb 2oz) Rå reker (reker), skallet og deveined, men haler igjen på
salt
1 / 2 ts bakketrommel, pluss mer for reker
3-4 ss vegetabilsk eller kokosnøttolje
1 avrundet ss korianderfrø
god klype fenegreekfrø
1 tsk cumin frø
15 sorte pepparkorner
3-6 tørket Kashmiri chillies (chiles, mindre varmt enn normalt tørket chili), eller 2-4 vanlige tørkede chili
115g (1 1 / 4 kopper) revet fersk kokos (finn den frisk i mange supermarkeder, eller frossen i asiatiske butikker)
2 løk, 1 kvartet, 1 finhakket
5 store hvitløksklær
20g (1 1 / 2 tbsp) grovt hakket rot ingefær (skrelt vekt)
chili (chili) pulver, å smake (valgfritt)
2 1 / 2 tallerken tamarind pasta, eller å smake

Retninger

Trinn 1: Vask reken godt, bruk litt salt og gurkemeie, og sett til side. Varm 1 tsk av oljen i en liten panne og rost forsiktig med korianderfrøene, fenegreekfrø, spidskommen, svarte pepparkorn og tørket chili. Når de har mørknet litt og er aromatiske, skraper de rett inn i en krydderkvern og smelter til et fint pulver.

Trinn 2: Plasser krydderpulveret i en blender med kokosnøtten, den kvartede løk, hvitløk, ingefær, 1 / 2 ts bakketrommel, tamarind og nok vann for å hjelpe bladene til å svinge og blande til det er veldig glatt. Det kan ta noen minutter å få det glatt, men utholdenhet.

Trinn 3: Varm gjenværende olje i en non-stick panne, legg hakkede løk og litt salt og sauté til de er farget på kantene. Tilsett pasta og sauté for 10-12 minutter eller til den gir olje tilbake i pannen; det vil holde seg så hold øye med det og rør om nødvendig. Deretter røres i en annen 4-5 minutter eller så over en høy-ish-flamme til den beveger seg rundt i en ball rundt pannen. Smak, det skal være harmonisk. Legg til chili pulver etter smak, hvis nødvendig.

Trinn 4: Legg til 480ml (2 kopper) vann og rør godt når du bringer det til koking, og deretter reduser varmen litt og krymper for 2-3 minutter. Legg reker, dekk og lag over en middels varme til reker er ferdige, bare 2-3 minutter. Smak, juster krydder og nivået av tang med tamarind og server det varmt.