I Peru har elderbær den perfekte kombinasjonen av tartness og søthet og kan til og med bli spist rå (deres europeiske fettere er mye tarter). Bruk dem til å lage Elderberry Jelly som kan fortsette å bli lagt til den fantastisk rike og klebrig sausen for disse vanedannende svinekjøttribben.
ingredienser
Serverer 4
- Scant 1 / 4 kopp / 50 g smør, smeltet
- Scant 1 / 4 kopp / 50 ml soyasaus
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 1 / 2 lb / 1 kg kjøttfulle, fete svinekjøtt ribber
- Salt og fersk malt svart pepper
Sausen
- 7 oz / 200 g bacon lardons
- 3 / 4 kopp / 250 g Elderberry Jelly
- 1 kopp / 250 ml rødvin
- 1 ss superfinsukker
Retninger
Trinn 1: Forvarm ovnen til 400 ° F / 200 ° C / gassmerke 6.
Trinn 2: Bland smør, soyasaus og hvitløk sammen i en bolle og krydre med litt salt og pepper. Spred dette over ribbeina, sørg for at de er godt dekket, og legg dem deretter i en stekepanne. Stek i forvarmet ovn i ca. 1 time, rør og snu dem regelmessig, til de er dykket i farge til en rik brun. De skal fortsatt være veldig saftige. Fjern fra ovnen og la hvile mens du lager sausen.
Trinn 3: For å lage sausen, varme en stekepanne over middels varme og stek bacon til fettet blir gjort og baconet er skarpt og brunet. Fjern fra varmen og sett til side.
Trinn 4: Smelt geléet i en liten gryte over middels varme og legg til vin og bacon. Kok opp, kok deretter sausen til den er mørkret og redusert til sirupaktig konsistens. Smak på krydder og tilsett salt, pepper og sukker hvis du tror det trenger det.
Trinn 5: Hell eventuelt juice fra de hvilende kokte ribber i sausen og varm det i et minutt lenger. Server ribbenene med sjenerøse mengder sausen som helles over toppen.
Elderbær Jelly
Denne geleen er veldig nyttig i alle slags smakfulle og søte retter. Du kan gjøre det krydret med kanel eller smaksatt med appelsinskall og juice.
Trinn 1: Legg 2 1 / 4 lb / 1 kg modne elderbær, vasket og stilker fjernet, i en sauspanne og tilsett nok vann til nesten, men ikke helt, dekk dem. Kok og simer for 15 til 20 minutter, til bærene er helt myke og vannet er en mørk rødlig lilla. La væsken løpe gjennom en gelépose; Dette vil ta noen timer, og du bør ikke skynde det.
Trinn 2: Mål elderbærvæsken i en målekanne og merk ned hvor mye væske du har før du heller den i en stor gryte. For hver 2 1 / 2 kopper / 600 ml, legg til 21 / 4 kopper / 450 g konserverende sukker. Tilsett saften av 1 sitron og 1 kalk og forsiktig oppvarm, rør om i ca. 15 minutter, til sukkeret er oppløst. Varm opp varmen og la den koka sterkt til innstillingspunktet er nådd. Test for innstilling ved bruk av et sukkertermometer, temperaturen skal være mellom 217 ° F til 221 ° F / 103 ° C til 105 ° C. Fjern fra varmen og la for å avgjøre. Skum av noe avskum som har oppstått og skyll i steriliserte krukker (se side 227). Geléen holder i ca en måned hvis den er lagret i kjøleskapet. Gjør om 2 pint / 500 ml krukker.
Oppskrift med høflighet av Ceviche: Peruvian Kjøkken.
