Denne Texas classic inkluderer ikke bønner eller tomater, bare biff, hjemmelaget chilepasta og noen få smaker. Det er det som Texans kalder en "Bowl o" Red "og smaker sterkt av de to hovedingrediensene. Pass på å lage chili på den beste mulige simmen for å unngå fordampning av sausen før biffen er øm.
ingredienser
Serverer 4
- 2 unser tørket, hele New Mexico (California), guajillo eller pasilla chiles, eller en kombinasjon (6 til 8 chiles)
- 1 1 / 2 teskjeer malet kumminfrø
- 1 / 2 teskje ferskmalt svart pepper
- Kosher salt
- 5 spiseskjeer lard, vegetabilsk olje, eller gjengitt biff suet
- 2 1 / 2 pounds, benfri biffkut, godt trimmet og kuttet i 3 / 4-tommer kuber (for å gi 2 pounds etter trimning)
- 1 / 3 kopp finhakket løk
- 3 hvitløk hvitløk, hakket
- 2 kopper biff lager, eller hermetisert lavnatrium biff bouillon, pluss mer etter behov
- 2 1 / 4 kopper vann, pluss mer etter behov
- 2 spiseskjeer masa harina (mais tortilla mel)
- 1 spiseskje godt pakket mørkbrunt sukker, pluss mer etter behov
- 1 1 / 2 spiseskjeer destillert hvit eddik, pluss mer etter behov
- Rømme
- Lime kiler
Retninger
Trinn 1: Plasser chiliene i en rettsidet stor skillet over middels lav varme og skyll forsiktig chiles til duftende, 2 til 3 minutter per side. Ikke la dem brenne eller de blir bittere. Plasser chiliene i en bolle og dekk dem med veldig varmt vann og suge til det er mykt, 15 til 45 minutter, snu en eller to ganger.
Trinn 2: Drenk chiles; del dem og fjern stengler og frø (et kort skyll hjelper med å fjerne frø, men vask ikke kjøttet). Plasser chiliene i en blenderskål og legg til spiskummen, sort pepper, 1 spiseskjevesalt og 1 / 4 kopp vann. Pure blandingen, tilsett mer vann etter behov (og skrap av og til på sidekanten av blenderkrukken) til en jevn, litt flytende pastaform (du vil eliminere alle, men de minste bitene av huden.) Sett chilipastaen til side.
Trinn 3: Return skillet til middels høy varme og smelter 2 spiseskjeer av svin. Når det begynner å røyke, virvler skillet til frakk og legg til halvparten av biffen. Lys brun på minst to sider, om 3 minutter per side, reduserer varmen hvis kjøttet truer med å brenne. Overfør til en bolle og gjenta med 2 flere spiseskjeer av lard og resterende biff. Reservere.
Trinn 4: La skilleten kjøle litt, og legg den over middels lav varme. Smelte de resterende 1 spiseskje av smult i skillet; Tilsett løk og hvitløk og kok forsiktig for 3 til 4 minutter, rør om og om. Legg lager, de resterende 2 koppene vann og gradvis visp i masa harina for å unngå klumper. Rør i den reserverte chilepastaen, skrap bunnen av skilleten med en spatel for å løsne brune biter. Legg til reservert biff (og noen juice i bollen) og bring til en kok over høy varme. Reduser varmen for å opprettholde den beste mulige simmeren (bare noen få bobler som bryter overflaten) og kok, rør av og til, til kjøttet er ømt, men fortsatt noe fast og 1 1 / 2 til 2 kopper av fortykket, men likevel flytende saus omgir kuber av kjøtt, om 2 timer.
Trinn 5: Rør brunt sukker og eddik grundig og tilsett mer salt etter smak. Smak forsiktig 10 minutter mer. På dette punktet kan det se ut som det er overflødig saus. Slå av varmen og la chili stå i minst 30 minutter, i løpet av hvilken tid vil kjøttet absorbere omtrent halvparten av den resterende sausen i skilleten, og la kjøttet bades i en tykk, litt flytende saus. Rør i supplerende kjøttkraft eller vann hvis blandingen virker for tørr. Hvis blandingen virker litt løs og våt, la den simre litt mer (noen ganger liker vi å delvis knuse biter av biff med baksiden av en skje for å la dem absorbere mer saus). Juster balansen av smaker med litt ekstra salt, sukker eller eddik, hvis du vil.
Trinn 6: Gjenoppvar forsiktig og server i individuelle boller med en sukkerrulle på toppen og en lime kil på siden.
Oppskrift med lov av Lobel's Meat Bible.
