Retter Å Lage Over En Åpen Flamme Ved Neste Utendørs Samling

Ta din vanlige campingmeny til neste nivå, eller bland det opp ved neste brannkombinasjon ved å servere retter laget over et bål.

Det er ikke noe som å tilbringe en varm sen vår eller sommer kveld med venner og familie samlet rundt en knitrende utendørs brann. Gjør leirbålet en enda mer sentral figur i ditt neste utendørs parti ved å lage middagens kveld eller snacks over flammene med disse tre oppskriftene fra Ilona Oppenheims Savor. Denne kokboken handler om å gå tilbake til Mother Nature med rustikke oppskrifter ved hjelp av lokale, naturlige ingredienser og gå tilbake til jorden for å finne maten din. En surefire måte å komme tilbake i kontakt med naturen er å prøve å flytte kjøkkenet ditt al fresco og lage mat over et åpent bål. Hvis du noen gang har gjort det før, vet du hvordan - selv om det ofte er utfordrende - det er en ekstremt givende opplevelse. Så ta tak i noen tepper og en flaske vin og gjør deg klar til koselig opp ved leirbålet med noen deilige måltider.

Før vi kommer til oppskriftene, et viktig notat. Når du arbeider med brann, er sikkerheten nøkkelen, så vær sikker på at du leser Ilona Oppenheims instruksjoner for å bygge ditt bål på en sikker måte før du tar det på egen hånd:

For å bygge en god brann for matlaging, er det første du må gjøre, å samle tinder, blader og logger. Tinderen er det du trenger for å starte brannen; det kan inkludere tørre kvistar, blader og avis. Kindling er tørrepinner som er litt større enn tinder og brenner lett. For loggene, er de beste skogene som skal brukes til matlaging eik, nøttrær, hickory, pecan eller frukttrær. Se etter tørt tre uten lukt.

Sikkerhet er viktig, så finn riktig sted for brannen din. Hvis det er vind, vil du bygge det i et skjermet område. Hvis bakken er veldig tørr, prøv å bygge brannen i nærheten av en bekk, dam eller innsjø. Hvis området er tett med trær og børste, fjern et stort område rundt gropen uten å skade landskapet. I et steinete område er en stor flatstein en utmerket base for brann.

Fyll brannkassen med tinder, og legg oppstikk på toppen av den i alternerende retninger. Start brannen ved å belaste tinderen. Etter hvert som vannet brenner, legger du til større stykker tørt hardved på toppen til du har et robust bål. Nå må du vente på at flammene skal dø ned fordi varmen over åpen flamme ikke er konsekvent, og det er større sjanse for å brenne utsiden av maten din før innsiden er fullstendig tilberedt. Når brannen brenner ned, plasserer du maten direkte over det varme kullet for å dra nytte av den direkte, intense varmen din smolende ild.

Rosemary-smaksatt popcorn

Dette er definitivt et morsomt kulinarisk eventyr å ta på som det krever varsomhet i alle dine sanser - du må lytte til lyden av kjernene popping og snuse for noen tegn på brenning. Når du kommer mot slutten, rist beholderen regelmessig slik at du kan prøve å pop så mange kjerner som mulig, mens du ikke brenner den allerede poppede maisen. Det kan ta deg et par forsøk på å få den perfekte batchen, men sluttresultatet er helt verdt det. Hvis du vil lette deg inn i dette, starter du med å lage denne oppskriften innendørs på ovnen for å øve.

Hva du trenger:

Serverer 4

4 spiseskjeer (½ pinne) smør
3 friske rosmarintårer
⅔ kopp popcorn kjerner
2 spiseskjeer trøffel olje
¾ ts flaky havsalt

Spesial utstyr

Campfire popcorn popper (valgfritt)

Veibeskrivelse:

Trinn 1: Hvis du lager utendørs, må du bygge en brann (se over notatet).

Trinn 2: Plasser smør og rosmarin i en liten panne. Varm over lave flammer (eller, hvis innendørs, på ovnen over lav varme) i 10 minutter, til smøret smelter. Fjern fra varmen og la smøret kjøle seg til romtemperatur. Fjern og kast de rosmarinene.

Trinn 3: Sett popcornkjernene i en middels bolle og bland i smeltet smør. Hell smørret popcorn i popcornpopper og lukk lokket. Hold popper direkte over brannen. Når popcornen begynner å pope, hold den lenger vekk fra brannen. Rist popper en gang om gangen, slik at kerne og smør ikke brenner.

Trinn 4: For å lage popcorn på komfyren, sett kjernene i en stor gryte, dekk den med et lokk og sett over middels høy varme. Når du hører popcorn begynner å pope, reduser varmen til lav. Rist pannen en gang til, så kjernene ikke brenner.

Trinn 5: Du vet at popcorn er klar når du slutter å høre popen av kjernene. Overfør popcornen til en stor bolle, dryss med trøffeloljen, smør godt og krydder med saltet.

Oste Fondue

Fondue er en fin festrett, som den er veldig tilpassbar (i form av oster du bruker og hva du dukkert med) og et praktisk, interaktivt måltid for en gruppe. Å lage din egen fondue kan være en morsom mulighet til å eksperimentere med lokale oster. Hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne, se etter eldre oster, da de har rikere smaker og harde oster med et fettinnhold på 45% eller mer siden de smelter best. Bruk en tradisjonell grunne fonduepotte eller en liten keramisk belagt støpejernskanne for å lage mat og servere fonduet. Osten må oppvarmes hele tiden, selv når folk spiser det, noe som gjør det til en god matrett å lage mat over en åpen flamme. Det er også en veldig lett tallerken å ta på camping: pakk den ristede osten og maisstivelsen sammen, og pakk hvitvin, sitronsaft, konjakk, sennepspulver og baguetter separat. Bonustips: Skorpen som er igjen på bunnen av potten, kalles la croûte. Skrape den av og server den til dine gjester, da det regnes som en delikatesse.

Hva du trenger:

Serverer 8

fondue

1 hvitløksklove, kuttet i halvparten
2 pounds ristet ost (Ilona Oppenheims favorittkombinasjoner er 1 pund Gruyère og 1 pund Comté, og 11 unser Gruyère, 11 unser Appenzeller og 10 unser Emmentaler)
3 spiseskjeer maisstivelse
2⅓ kopper tørr hvitvin, som Sauvignon Blanc
2 spiseskjeer sitronsaft
1 spiseskjecognac (valgfritt, du kan også bruke kirsch eller Poire William)
1 spiseskjeft sennepspulver

For Dipping

2-baguetter, som en rustikk surdeig eller en ciabatta, skåret i biter i størrelse

Spesial utstyr

Fondue potten

Veibeskrivelse:

Trinn 1: Bygg en brann (se over notatet).

Trinn 2: Gni den kappede hvitløkskloven over innsiden av fonduekrukken.

Trinn 3: Hvis osten og maisstivelsen ikke allerede er sammen i en beholder for transport, kombiner dem i en stor bolle.

Trinn 4: Hell vinen og sitronsaften inn i fonduekrukken. Plasser en flat stein eller en toskansk grill et par inches unna flammene i ilden din for å bruke indirekte varme, sett potten på toppen av steinen eller grillen, og ta med en mild kylling.

Trinn 5: Tilsett ostene og maisstivelsen gradvis til den kokende væsken. Rør kontinuerlig for å sikre at osten smelter gradvis. Etter ca. 10 minutter, når blandingen blir tykkere og har en jevn konsistens,
rør i konjakk og sennep.

Trinn 6: Hold fonduen nær brannen mens du spiser den for å holde osten fra størkningen. Server med brød kuber for dipping.

Trinn 7: Dekk igjen fondue og hold det på et kjølig sted. Bare oppvarm fonduet til osten smelter og vender tilbake til sin kremete tekstur. Returfondue kan oppbevares i opptil 1-uken i kjøleskapet.

Toskansk grillet pizza

Dette gir den ultimate middagsmenyen. Legg ut et utvalg av toppingsbuffet, og dine gjester kan hver bygge sin egen flatbread pizza. Tradisjonelt er flatbread tilberedt på varme steiner over en åpen ild. En toskansk grill er et flott tilbehør å bruke med denne metoden, men hvis du ikke har en toskansk grill, kan du legge murstein på hver side av brannen for å støtte et grillstativ. Fordi varmen kommer bare fra under, må du først grille deigen på den ene siden og deretter legge på toppings på ristet side.

Hva du trenger:

Serverer 5

Deig

2¾ kopper organisk spelt mel, pluss mer for å danne deigen
½ kopp økologisk hel hvete bakverk mel
1 spiseskje ekstra virgin olivenolje, pluss mer for børsting av deigen
1 ½ ts fin saltvann
½ teskje aktiv tørr gjær

Assorterte Toppings

Frisk mozzarella
Friske grønnsaker, som sopp, tomater og aubergine
Tomatsaus
Fersk basilikum

Spesial utstyr

Toskansk grill

Veibeskrivelse:

Trinn 1: Kombiner mel og 1 kopper vann i en stor bolle og la det suge over natten for å myke kornet.

Trinn 2: I morgen legger du til olivenolje, salt og gjær. Knead alt sammen i bollen, inkorporere litt ekstra mel hvis nødvendig for å lage en myk deig, 5 til 7 minutter. Lag det til en ball.

Trinn 3: Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la det stige i 1½ timer.

Trinn 4: Ved matlaging i peisen eller utendørs, bygg en brann (se merknad). Når flammene i brannen faller, legger du toskansk grill rett over brannen.

Trinn 5: I mellomtiden snu deigen ut på en melert overflate. Del det i fire like stykker og legg dem på en stor tallerken dekket med et håndkle. Strekk det første stykket inn i en 12-tommers runde. Hold deigen i hendene og la tyngdekraften hjelpe deg med å strekke den, eller strekk den på et rent bord eller en tallerken. Hvis deigen er klebrig, beleg den med ekstra mel for å gjøre det lettere å jobbe med.

Trinn 6: Når treet i brannen har brent ned til varme emner, børstes begge sider av den flate deigen med olivenolje og legges den direkte på grillen. Når den ene siden av deigen ristes, fjern den fra peisen og legg til ost pluss andre påfyll du velger på ristet side. Gjenta med de andre deigbitene.

Trinn 7: Når undersiden av pizzaen er pent charred og all osten er smeltet, om 5 minutter, er pizza klar. Gjenta med resterende deig.

Trinn 8: For å bake pizzaene i en vanlig ovn, sett en pizza stein på midtstativet og forvarmet til 550 ° F. Ti minutter før du legger pizzaen i ovnen, senk temperaturen til 450 ° F. Legg på toppings og bake i 15 minutter, til skorpen er lett brunet.

For å kjøpe en kopi av denne kokeboken, klikk her.