Collards, sammen med sennep og grøntgrønt, er rike på næringsstoffer.
Collard, sennep og grøntgrønt, langvarig stifter av det sørlige kjøkkenet, er alle medlemmer av cruciferous familien av grønnsaker som også inneholder kål, brokkoli, grønnkål og blomkål. Lavt kalorier inneholder disse grønne bladgrønnsakene høye nivåer av vitaminer, mineraler og fytokjemikalier - plantebaserte forbindelser med medisinske egenskaper. Hvis du leter etter ernæringsfylte grønnsaker som vil fylle deg opp og ikke ut, kan du ikke gå galt med å lage et "rot av grønnsaker", som de sier i Sør.
Rik på antioxidant vitaminer
Mye av søken etter sunn mat de siste årene har fokusert på næringsstoffer med antioksidantegenskaper. Antioksidanter scavenge de frie radikaler som antas å forårsake visse sykdommer, så vel som aldersrelatert celleforringelse. Kroppen din produserer frie radikaler - atomer eller molekyler med uparmade elektroner - som et biprodukt av metabolisme, som er omdannelsen av mat til energi. Collard, sennep og grønt greens er en rik kilde til vitaminer A, C og E, beskrevet som "hellige treenighet av antioksidanter" av kardiolog Stephen T. Sinatra, forfatter av "Senke blodtrykket i åtte uker."
En kopp servering av kokte grønnsaker inneholder 15,417 internasjonale enheter av vitamin A, mer enn tre ganger Daily Value, eller DV, satt av Food and Drug Administration. Sennep og grøntgrønt er ikke langt bak med henholdsvis 8,852 og 10,980 IU. Ripegrønn gir 39.5 milligram C-vitamin eller 66-prosent av DV, sammenlignet med henholdsvis 34.6 og 35.4 milligram, for collard- og sennepsgrønt. En kopp rovfruer har 2.7 milligram av vitamin Es alfa-tokoferol, eller 14 prosent av DV. Nær bak er sennep og collard greener med henholdsvis 1.69 og 1.67 milligram.
Lungekreftrisiko
Et team av amerikanske kreftforskere evaluerte data fra en storstilt fellesskapshelseundersøkelse for å bestemme forholdet, om noen, mellom lungekreftrisiko og å spise cruciferous grønnsaker. Forskere fant at undersøkelsespersoner som regelmessig spiste cruciferous grønnsaker hadde en betydelig lavere forekomst av lungekreft enn de som ikke gjorde det. Denne sammenhengen mellom cruciferous vegetabilsk inntak og en relativt lavere kreftrisiko var også sant for tidligere og nåværende røykere. Forskere publiserte sine funn i oktober 2010-spørsmålet om "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention."
Bone Health
Kalsium har en rekke helsemessige fordeler, men er best kjent for den delen den spiller i å utvikle og opprettholde sterke ben. Collard greener inneholder en rik mengde kalsium - 266 milligram, eller omtrent 27 prosent av DV, i en kopp servering. Dette sammenlignes med 197 milligram for rogngrønt og 104 milligram for sennepsgrønt. For de som ikke - eller ikke kan - inkludere kalsiumrik melk i kostholdet, anbefaler nutritionist Liz Applegate to generøse porsjoner av greener eller en annen mørkegrønn grønnsakskultur daglig. Applegate, direktør for idrett ernæring ved University of California, Davis, og forfatter av "Encyclopedia of Sports & Fitness Nutrition," bemerker at kalsium i greener også bidrar til å holde blodtrykket i sjakk og angivelig har en rolle i forebygging av kreft.
Vitamin K
Collard, sennep og grønt greens er blant de rikeste matkildene til vitamin K. En kopp collards har 836 mikrogram av vitamin, mer enn 1,000 prosent av DV. Ripdyr og sennepsgrønt er også rike på vitaminet med henholdsvis 529 og 419 mikrogram. Selv om det er relativt uvanlig, forekommer vitamin K-mangel hos de som lider av leversykdom, malabsorpsjon og alvorlige forbrenninger, noter Universitetet i Maryland Medical Center. Næringsstoffet spiller en nøkkelrolle i blodets koagulasjonsprosess, og en mangel kan føre til ukontrollert blødning. Kroppen din trenger også vitamin K for å optimalisere bruken av kalsium i bygg og vedlikehold av bein.
