En sushikokk har en kunstnerisk, krevende jobb som krever spesielle ferdigheter.
Hvis du har vært på en japansk restaurant, har du kanskje lagt merke til at mange sushifavoritter bare er skiver av rå fisk eller skalldyr på et knippe ris. Ikke undervurder jobben til sushikokker basert på det tilsynelatende enkle utseendet på maten. Sushi-forberedelse er en kunst, og det krever spesialiserte kulinariske ferdigheter.
Sushi Chef utdanning
Som andre kulinariske fagpersoner begynner sushikokker vanligvis som studenter. I Japan bruker sushikokker tradisjonelt fra åtte til 10 år på å studere håndverket sitt. Den berømte kokken Masaharu Morimoto beskrev livsstilen til en sushilærling til Restaurant Girl, og sa at han bodde over restauranten der han trente, noe som er typisk. Lærlinger tilbringer all sin tid på restauranten, sa han.
Du trenger ikke tilbringe et tiår i Japan for å bli sushikokk, men de fleste arbeidsgivere trenger verken erfaring eller trening. For å oppfylle dette kravet, bør du vurdere sushiprogrammer i mange byer som krever to til tre år. Du kan fullføre noen programmer på mindre enn seks måneder. Hvis du vurderer et krasjkurs, må du sørge for at det er for profesjonelle kokker. Sjekk også om du trenger tidligere kulinarisk trening.
Kunnskap
Når en sitter på en sushibar, kan en kunde aldri gjette hvor mye kunnskap en sushikokk har eller hvor mye arbeid som går inn i jobben. En sushikokk må kjenne til forskjellige japanske tilberedningsmetoder. I tillegg til å vite om en rekke sjømat, kjøtt og grønnsaker, må en sushikokk vite hvordan de skal håndtere og kutte dem. Skiver er en essensiell del av håndverket som kan være utfordrende. Skjæring av fisk som makrell kan ta lang tid å mestre.
Sushi ris skiller seg fra andre slags ris, og en sushikokk trenger å vite hvordan de skal lagres og tilberedes. Ukorrekt tilberedt ris kan ødelegge en sushiopplevelse, som gir lite rom for feil. En sushikokk må også huske proporsjoner og ingredienser for menyelementer, for eksempel listen over sushiruller.
På jobben
Arbeidet med en sushikokk begynner vanligvis før kundene ankommer. De tilbereder ofte gjenstander som supper, aksjer og sauser på forhånd og lagerfører arbeidsområdet med nødvendige materialer. Når tjenesten begynner, fokuserer ikke en sushikokk strengt på å fylle bestillinger. Presentasjon er en ekstremt viktig del av jobben. Ikke bare trenger maten å være tiltalende, men kokken må tilsette pynt og presentere sauser på en måte som gjenspeiler kreativitet.
Sushi-barer er ofte fartsfylte miljøer, og en sushikokk trenger å holde tritt uten å ofre kvaliteten. Siden sushikokker ofte jobber foran kunder og får tips, må de være høflige og vise gode kundeserviceferdigheter. Midt i alt dette har de samme ansvar som andre kulinariske fagpersoner, som å sikre riktig mathåndtering og sanitetsmetoder.
Karriereopprykk
Mester sushikokker må holde seg oppdatert på trender, og de trenger å lage nye ting for å intrige kunder. Å gjøre et godt inntrykk er nøkkelen til avansement på dette feltet. Men å lage sushi er en virksomhet som alle andre, og etter hvert som en kokk avanserer, vil han vanligvis påta seg mer operasjonelle oppgaver. Oppgaver inkluderer prisplanlegging, bestilling og utførelse av varelager. Selv med utdanning og tidligere erfaring, trenger en ny sushikokk ofte litt opplæring på jobb, et ansvar som faller på seniorsushikokkene.
