Ta med tradisjonell sørlig matlaging nordover med disse rettene
Hvis du noen gang har bedt om komfortmat, har du sannsynligvis nådd litt klassisk sørlig matlaging. Uansett om det er lunsj eller middag, oppvarmer ingenting din sjel som noe lathered i olje og dypt stekt (beklager, kale!). Etter hvert som det kaldere været setter seg opp i nord, ikke vær redd, kan du ta med deg dyp sørvarme til bordet ditt med disse oppskriftene fra Nicole A. Taylor s The Up South Cookbook.
The Up South Cookbook
Laks Patties
Hermetisert protein kan høres sketchy, men ikke motløs. Laks, selv fra en boks, er full av omega-3 fettsyrer. Disse pattiene kan være små, men de pakker mye protein.
Oppskrift: Feeder 2-4 folk
- 1 (14¾-ounce) kan laks
- 2 store egg
- ½ kopp brødkrummer
- ½ kopp grønn løk (¼ pund)
- 3 spiseskjeer crème fraîche
- 1 spiseskje fersk persille, hakket
- 1 teskje grovt salt
- 1 spiseskje sitronsaft (ca. ½ sitron)
- ¼ ts rød pepper flak
- 1½ kopper solsikkeolje
Veibeskrivelse:
- Hermetisk laks har ofte ben i den, så sakte plukker laksen ut av boksen, legger fisken i en stor bolle
- Kombiner alle andre ingredienser (i tillegg til olje) i bollen
- Rør godt til kombinert
- I en 12-tommers skillet på middels høy varme, varm oljen til 350 ° F, ved hjelp av et øyeblikkelig termometer
- Kok patties 3 minutter på hver side, og server
The Up South Cookbook
Hysj valper
Velkjent for å være farlig deilig, er hush valper en tradisjonell sørlig side parabolen. Hva er de? Dypfryst cornmeal batter, golden brown and savory. Du kan bruke en iskrem eller melonballer for å slippe dem inn i oljen. Når de er ferdige, sviner maisballene til topp-magisk.
Oppskrift: Feeder 6 folk
- 4 kopper peanøttolje
- 1½ kopper fin maismete
- ½ ss bakepulver
- 1 teskje natron
- ½ ts krem av tartar
- 1 teskje grovt salt
- ¼ teskjeet malt svart pepper
- ½ ts granulatsukker
- ¼ ts rød pepper flak
- 2 store egg, slått
- ¾ kopp kjernemelk
- ⅓ kopp hakket løk (ca. ½ stor løk)
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
Veibeskrivelse:
- Ved hjelp av en nederlandsk ovn, varme olje på høy varme til 350 ° F (bruk et øyeblikkelig termometer); Du trenger en grunne potten her, ikke en skillet
- Kombiner maismel, bakepulver, natron, krem av tartar, salt, pepper, sukker og rød pepper, og bland godt
- Tilsett egg og kjærnemelk, rør i løk og persille
- Slip smeten til varm olje med en iskremskål; vær forsiktig med å splitte olje og jobbe raskt
- Kok for 2 minutter, i batchene, vil hush valper flyte til toppen av oljen
- De burde være sprø over hele utsiden og anbudet inne
- Bruk en edderkopp (wire skimmer) for å fjerne fra olje
- Plasser på kjølehylle med en gelépanne på bunnen, som drenerer eventuell overskytende olje
The Up South Cookbook
Varmt vann Cornbread
Det virkelige spørsmålet - hvem elsker ikke maisbrød? Denne behandlingen kan serveres varm eller kald, med smør eller sirup. Par med erter og stekt steinbit for en autentisk smak av Sør.
Oppskrift: Feeder 6 folk
- 1 ¼ kopper kokende vann
- ¾ kopp solsikkeolje
- 1½ kopper fin maismete
- 1 teskje grovt salt
- 1 teskjee bakepulver
- ¼ ts granulatsukker
Veibeskrivelse:
- Kok en vannkoker
- Legg olje i en stor skillet over høy varme
- Sett inn et øyeblikkelig termometer i olje
- Når temperaturen når 225 ° F, er maisblandingen klar for skilleten
- Kombiner maismel, salt, bakepulver og sukker, bland godt
- Mål ut 1 ¼ kopper av kokende vann og hell i maisblandingen, du bør være klar til å steke; ikke la batteren settes
- Drep forsiktig kornblanding i olje, rundt 3 spiseskjeer for hvert stykke brød
- Kok i ca. 3 minutter på hver side eller til gyldenbrun
- Husk å la oljen nå 225 ° F-merket før du slipper mer blanding og ikke koker panelen
- Overfør til gelépannen med kjølehylle på toppen
- Dryss med en klype salt
The Up South Cookbook
Stekt Okra
Nå er okra ikke noe de fleste har prøvd, men vi er hekta. Ikke bare er det høyt i antioksidanter, men det er en stor kilde til fiber og vitamin C. Stek dem opp og nyt den knuste naturlige smaken.
Oppskrift: Feeder 4 folk
- 2 kopper hakket okra (omtrent 1 pund)
- ¾ kopp kjernemelk
- ½ ts grovt salt
- ½ ts grønt sort pepper
- ½ kopp fin maismete
- ½ kopp allsidig mel
- ¼ ts løkpulver
- ¼ teskjeet røkt paprika
- ¼ ts rød pepper flak
- 1½ kopper solsikkeolje
Veibeskrivelse:
- Gni forsiktig av smuss av okra og kutt i ½-tommers stykker, kassér hardstamme
- Hell kjernemelk i en grunne bolle, legg til okraen og suge i 15 minutter
- Kombiner salt, pepper, maismel, mel, løkpulver, røkt paprika og rød pepperfling i en stor bolle, visp sammen godt
- Kast kremmelk-fuktet okra i maismelblanding
- Bruke en edderkoppsilter eller slisset skje; rist av overflødig maismelk
- Plasser olje i en 12-tommers skillet over høy varme
- Sett inn et øyeblikkelig termometer i olje
- Når temperaturen når 350 ° F, er okra klar for skilleten
- Fjerne forsiktig okra i oljen (arbeid i batchene)
- Kok om et minutt og vend den til gyldenbrun
- Husk å la oljen nå 350 ° F-merket før du slipper mer okra, og ikke presser pannen
- Overfør til bakeplate med kjølehylle på toppen
- Dryss med mer salt, om ønskelig
The Up South Cookbook
Stekt korn
Vi er en stor fan av BBQ mais, men hva med stekt? Dette måltidet vil bli søtt og salt - og hvem elsker ikke den kombinasjonen. Ses med svart pepper, og du har fått deg selv en del vannkoker.
Oppskrift: Feeder 4-6 folk
- 4 kopper fersk mais (om 4 ører)
- 3 fatback skiver, ½ tommers hver
- ½ kopp vann
- 1 spiseskje all-purpose mel
- 2 teskjeer granulert sukker
- ¼ ts grovt salt
- ¼ teskjeet malt svart pepper
Veibeskrivelse:
- Shuck om fire ører av mais og kutt av cob, sett til side
- Plasser fatback (sørg for å skylle ut hvis du bruker salthærdet variasjon) på middels varme; Bruk en 12-tommers støpejernspanne
- Steketid for fatbacken er rundt 10 minutter eller til sprø
- Legg til side svinekjøtt fatback etter å ha kommet en brun og sprø utseende; la oljen stå i skilleten
- Legg mais i varm olje; Når noen stykker kjerner er gyldenbrune (ca. 5 minutter), legg til vann
- Drypp i mel og rør med en treskje til den er jevn, men ikke pastig, konsistens
- Kjernene skal kunne slippe fra skjeen; Hvis ikke, legg til mer vann
- Reduser til lav varme og kok i 15 minutter
- Tilsett sukker og salt, og rør av og til i 5 minutter ved lav varme
- Ses etter å smake med svart pepper
For flere oppskrifter, få din kopi av The Up South Cookbook: Chasing Dixie i et Brooklyn kjøkken her.
