Skjuler i vanlig sikt
Sentrene for sykdomskontroll og -forebygging anslår at omtrent en av hver 20 000 egg produsert i USA inneholder salmonella. Dessverre er det ingen måte å fortelle om et egg i kjøleskapet inneholder salmonella. Et forurenset egg ser ut, lukter og smaker akkurat som en uten bakterier. Selv om mengden av Salmonella-eggforurensning er lav, rapporterer US Food and Drug Administration at ca 142 000 amerikanere får salmonellose hvert år fra å spise rå eller underkokte egg.
Salmonellose
Symptomene på salmonellose begynner vanligvis 12 til 72 timer etter spiser Salmonella-forurenset mat. Kvalme og intense magesmerter utvikles først, etterfulgt av feber, kuldegysninger, vannet diaré og muligens oppkast. De fleste gjenoppretter fra salmonellose innen en uke uten behandling. Noen mennesker ender imidlertid på sykehuset på grunn av alvorlig dehydrering forårsaket av pågående diaré. Salmonellabakterier krysser av og til fra tarmene inn i blodet, og forårsaker en potensielt livstruende tilstand som kalles sepsis. Personer med hiv eller kreft, eldre og små barn er mest utsatt for salmonella sepsis.
Varme før du spiser
Oppvarming av egg til en passende temperatur dreper potensielt sykdomsfremkallende Salmonella som kan være til stede. Når du gjør kryptert, stekt, pochert eller kokt egg, kok dem til både yolks og hvite er ikke lenger rennende. Bake quiches og egg gryteretter til eggene er faste. For å få ekstra sikkerhet, kontroller den indre temperaturen med et mattermometer for å være sikker på at den når minst 160 F. Hvis du forbereder en oppskrift som krever ukokt egg, som Caesar dressing, eggnog, majones eller hjemmelaget is, bruk pasteurisert egg. Disse eggene gjennomgår varmebehandling for å drepe bakterier og andre bakterier. Væske, pasteuriserte hele egg og hvite hvitt blir solgt i beholdere som ligner melkekartonger. Noen av butikkene bærer også pasteuriserte egg fremdeles i skjellene.
Raw Egg Myth
Hvis du er fristet til å spise rå egg fordi du har hørt at de er mer næringsrike enn kokte egg, setter du den feilaktige tanken ut av ditt hode. Kokte egg gir mer ernæring fordi oppvarming gjør proteinet mer fordøyelig og absorberbar. I en sentralstudie som ble publisert i "American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology", rapporterer Dr. Pieter Evenepoel og kollegaer at mer enn 94 prosent av proteinet fra kokte egg blir fordøyd og absorbert sammenlignet med 64 prosent av proteinet fra rå egg.
Tips
Ikke kjøp eller bruk egg med sprukne skjell fordi pausene kan tillate bakterier i eggene. Vask hendene med såpe og vann etter å ha håndtert egg for å kvitte seg med bakterier fra skallet som kan ha forurenset hendene. Og uansett hvor fristende det kan være, må du ikke spise råkakedeig eller smør som inneholder ukokt egg.
